乳品化学

　　第一章 牛乳的组成、结构和形成
　　第一节 概述
　　第二节 乳的组成和结构
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　　第二章 乳的物理化学性质
　　第一节 乳的物理性质
　　第二节 乳的流变学特性
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　　第三章 乳蛋白质化学
　　第一节 酪蛋白化学
　　第二节 乳清蛋白化学
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　　第四章 乳脂肪化学
　　第一节 乳脂肪组成和结构
　　第二节 乳脂肪球的物理化学性质
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　　第五章 乳糖、矿物元素和维生素
　　第一节 乳糖的物理化学性质
　　第二节 乳中的矿物元素
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　　第六章 乳中的生物活性物质
　　第一节 乳中的脂酶
　　第二节 乳中的蛋白酶
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　　参考文献

　　本书分析了乳品的化学性质，如牛乳的组成、结构和形成、乳的物理化学性质、乳蛋白化学、乳糖和维生素等。本书图文并茂，分析深入，内容具有科学性、实用性。为科学研究、教学和企业界的朋友从事乳品事业提供借鉴和帮助。