普通高等教育“十一五”规划教材：应用物理化学
目 录内容简介
绪论1
第一章 热力学3
第一节 基本概念3
一、体系与环境3
二、体系的变化过程与途径4
三、状态与状态函数4
四、热力学温度5
五、理想气体常数5
六、反应进度5
七、热5
八、功6
九、热力学能及其变量6
十、焓及其变量6
十一、热容及其变量7
第二节 热力学第一定律7
一、能量守恒定律7
二、热力学第一定律7
三、功与过程7
四、热与过程8
第三节 理想气体与实际气体9
一、Joule实验9
二、理想气体热力学9
第四节 反应热10
一、等温过程反应热10
二、反应热与温度的关系12
三、反应热的应用12
第五节 热力学第二定律13
一、概述13
二、Carnot循环与Carnot定理13
三、热力学第二定律15
四、熵变的计算16
第六节 Gibbs自由能18
一、Gibbs自由能概述18
二、Gibbs自由能变的求算19
第七节 偏摩尔量20
一、偏摩尔量的概述20
二、偏摩尔体积及其应用20
第八节 化学势21
一、概述21
二、化学势判据22
三、各种体系的化学势22
第九节 稀溶液依数性及其应用23
思考题25
习题26
第二章 相平衡28
第一节 相律及其应用28
一、相体系28
二、相律及其应用29
第二节 单组分体系的相平衡31
第三节 二组分理想液态混合物的气液平衡相图33
一、二组分体系的相律及二组分体系相图的分类33
二、理想液态混合物的概念与特征33
三、蒸气压组成图34
四、温度组成图34
五、杠杆规则35
六、精馏35
第四节 二组分非理想液态混合物的气液平衡相图36
第五节 完全不互溶双液系的气液平衡与水蒸气蒸馏38
第六节 部分互溶双液系液液平衡相图39
第七节 简单低共熔体系液固平衡相图40
第八节 生成化合物的二组分体系液固平衡相图43
第九节 有固溶体的二组分体系液固平衡相图45
一、固相完全互溶体系45
二、固相部分互溶体系46
第十节 分配定律与萃取技术48
一、分配定律48
二、萃取技术及其应用48
第十一节 多相体系平衡与相变52
一、多相体系平衡的一般条件52
二、相转变53
第十二节 相分离技术及其应用55
一、相分离的概念55
二、常用相分离技术及其应用55
思考题58
习题58
第三章 化学平衡61
第一节 化学反应方向的限度与平衡条件61
第二节 化学反应等温式与平衡常数62
一、单相反应体系的化学反应等温式与平衡常数（equilibriumconstants）62
二、多相反应体系的化学反应等温式与平衡常数64
第三节 影响化学反应平衡的因素65
第四节 平衡常数的测算与平衡转化率的计算67
一、平衡常数的测定67
二、平衡常数的求算68
三、平衡转化率的计算69
四、反应物最适宜比例的确定70
思考题70
习题71
第四章 化学反应动力学73
第一节 化学反应速率及其表达73
一、化学反应速率73
二、化学反应的速率方程74
三、反应分子数与反应级数75
四、化学反应速率常数75
第二节 具有简单级数的反应75
一、零级反应76
二、一级反应76
三、二级反应77
四、准级反应78
第三节 反应级数的测定79
第四节 几种典型的复杂反应81
第五节 化学反应速率的影响因素84
一、温度对反应速率的影响84
二、活化能85
第六节 催化反应87
一、催化剂的催化特征87
二、均相催化反应体系88
三、酶催化反应90
思考题93
习题93
第五章 表面现象95
第一节 表面及表面特性95
第二节 弯液面的表面现象96
一、弯液面下的附加压力96
二、弯液面上的蒸气压98
第三节 润湿作用及其应用99
第四节 固体表面的吸附101
一、概述101
二、固气吸附102
三、固液吸附105
四、常用吸附剂109
第五节 多孔性固体的吸附及其物性测定110
第六节 粉体的表面现象112
一、粉体尺寸与粒径分布及其测定112
二、粉体粒子群的黏聚115
第七节 单分子膜及其应用115
一、单分子膜的组成与结构115
二、单分子膜的性质116
三、单分子膜的聚集状态116
四、单分子膜的应用117
五、单分子混合不溶膜118
六、生物膜118
七、LB膜与仿生膜及其应用119
思考题120
习题120
第六章 表面活性与表面活性剂123
第一节 表面（界面）张力123
一、表面（界面）张力123
二、表面（界面）张力的影响因素124
三、液体表面（界面）张力的测定125
第二节 表面活性剂的分类129
一、按组成与结构分类129
二、按用途分类130
三、生物表面活性剂130
四、绿色与温和表面活性剂131
第三节 表面活性剂的分子结构、性质及用途132
一、表面活性剂分子的基本结构132
二、表面活性剂结构与性能的关系132
三、各类表面活性剂的性质134
第四节 表面活性剂的吸附结构135
一、表面活性剂的表面吸附135
二、吸附层结构136
三、影响表面吸附的因素137
四、表面吸附的功能137
第五节 表面活性剂溶液的通性138
一、物理性质的浓度拐点138
二、Krafft点与浊点138
三、胶束及胶束浓度139
第六节 HLB值及其测算与应用142
一、HLB值概述142
二、HLB值的估算143
三、HLB值的测定144
四、乳化剂亲油亲水平衡值的其他表示法146
五、温度对HLB值的影响147
第七节 表面活性剂的作用147
一、增溶作用147
二、润湿与渗透作用147
三、分散和絮凝作用148
四、起泡和消泡作用149
五、去污作用150
六、在机械法磨制微粉方面的应用150
思考题150
第七章 电解质溶液152
第一节 基本概念152
一、离子导体152
二、Faraday定律153
三、离子的电迁移154
第二节 电解质溶液的电导155
第三节 电解质溶液的活度与活度系数157
第四节 强电解质溶液理论159
思考题161
习题162
第八章 电极与电池164
第一节 电化学体系164
第二节 电极简介166
第三节 可逆电极与可逆电池172
第四节 标准电极与参比电极173
一、标准电极173
二、参比电极174
第五节 电极电势与电池电动势176
一、Nernst方程176
二、电极电势及其表征176
三、电池电动势及其测定177
第六节 界面电势与浓差电池179
一、界面电势179
二、浓差电池180
第七节 分解电压与极化作用180
一、分解电压180
二、极化作用182
第八节 电解池中电极的竞争反应185
第九节 金属的电化学腐蚀188
一、概述188
二、金属腐蚀的分类及其腐蚀形态189
三、电化学腐蚀的电极过程190
思考题191
习题192
第九章 应用电化学基础194
第一节 电导率测定的应用194
第二节 电池电动势测定的应用198
一、判断氧化还原反应趋势198
二、求算氧化还原反应平衡常数199
三、求算电解质溶液的离子平均活度
系数和标准电势200
四、求算溶液pH值201
五、电位滴定202
六、电位传感器测定氧浓度203
七、测定化合物203
八、求算离子迁移数203
九、求算热力学函数204
第三节 金属的电化学保护措施206
一、金属的表面电化学钝化206
二、电化学缓蚀剂207
三、阴极保护208
四、阳极保护209
五、电镀层210
六、电化学修饰防腐膜210
七、化学转化膜211
第四节 常用电化学技术211
一、电镀211
二、有机化合物的电极处理212
三、电解技术及其应用212
四、电泳技术的应用213
五、电渗技术的应用215
第五节 电化学分析及其应用216
一、极谱分析（伏安法）216
二、溶出伏安法及其应用217
三、库仑分析及其应用218
四、电化学传感器与生物传感器
及其应用219
五、离子选择电极及其应用221
思考题222
习题223
第十章 高分子溶液225
第一节 概述225
一、高分子化合物的界定225
二、高分子化合物的结构特点225
三、高分子化合物的特性226
四、高分子的单体和聚合度226
五、高分子化合物的分类226
六、高分子溶液的热力学稳定性226
七、高分子化合物在溶液中的形态227
八、高分子溶液的成膜性及其应用228
第二节 高分子化合物的摩尔质量
及其分布228
一、高分子化合物的摩尔质量228
二、高分子化合物摩尔质量的测定229
三、高分子化合物的摩尔质量分布231
第三节 高分子化合物的溶解特性233
一、高分子化合物的溶解过程233
二、溶剂的选择依据233
三、混合溶剂的原则235
四、高分子溶液的黏度及其影响因素235
第四节 高分子溶液的热力学性质237
一、高分子溶液与理想液态混合物
的差异237
二、高分子溶液的渗透压237
三、高分子溶液的渗透压测定237
四、聚电解质溶液与Donnan平衡239
第五节 高分子溶液对溶胶稳定性
的影响240
一、絮凝作用240
二、稳定作用242
第六节 高分子溶液的动力性质245
一、扩散运动245
二、超离心力场下的沉降246
第七节 聚电解质及其应用247
一、聚电解质的分类247
二、聚电解质在水中的溶解度247
三、聚电解质在溶液中的分子形态248
四、聚电解质在溶液中的解离平衡248
五、聚电解质溶液的黏度248
六、聚电解质溶液的渗透压249
七、聚电解质溶液的电泳现象249
八、聚电解质絮凝剂249
思考题251
习题251
第十一章 溶胶253
第一节 分散体系253
第二节 溶胶的制备与纯化254
一、溶胶的制备方法254
二、溶胶的纯化方法255
第三节 溶胶的动力学性质256
一、Brownian运动256
二、超显微镜257
三、涨落现象257
四、扩散现象258
五、沉降现象与沉降平衡259
第四节 溶胶的光学性质261
第五节 溶胶的电动现象262
第六节 溶胶分散体系的双电层理论264
第七节 溶胶的胶团结构267
第八节 溶胶的稳定性268
一、溶胶体系的稳定性分析268
二、影响溶胶稳定性的因素268
三、DLVO理论269
四、电解质对溶胶的聚沉作用270
五、溶胶聚沉类型272
六、高分子化合物对溶胶稳定性的影响272
第九节 气溶胶276
一、气溶胶概述276
二、气溶胶中分散相的相互作用276
三、雾与雾化277
四、气溶胶的应用278
五、气溶胶的破坏278
思考题278
习题279
第十二章 凝胶280
第一节 概述280
一、凝胶的概念280
二、凝胶的结构与特征280
三、凝胶的类型283
四、食品凝胶285
五、研究凝胶的意义285
第二节 凝胶的触变性能及其应用286
一、凝胶触变性的概述286
二、凝胶触变性的应用287
第三节 凝胶的膨胀性能及其应用287
一、凝胶膨胀性的概念287
二、凝胶膨胀机理287
三、有限膨胀与无限膨胀288
四、膨胀热与膨胀压289
五、影响凝胶膨胀的因素289
六、凝胶膨胀性的应用290
第四节 凝胶的吸附性能及其应用290
第五节 凝胶的离浆性能及其应用292
一、离浆的概念与特点292
二、凝胶离浆的机理293
三、离浆过程热力学293
四、离浆过程动力学294
五、影响离浆量与离浆速率的因素294
六、离浆作用及其应用的相关问题294
第六节 凝胶的制备及胶溶作用295
一、凝胶的制备机理295
二、凝胶的制备方法295
三、胶溶作用及其应用297
第七节 凝胶的黏弹性297
一、凝胶黏弹性的概念297
二、凝胶黏弹性的表征298
三、凝胶黏弹性的测定299
四、凝胶黏弹性的实例300
第八节 常见凝胶300
思考题302
习题303
第十三章 乳状液304
第一节 概述304
一、乳状液的概述304
二、乳状液的形成条件305
三、乳化剂305
第二节 乳化剂的选择方法307
一、乳化剂选择依据307
二、乳化剂的选择方法307
第三节 乳化技术与乳状液的制备309
一、乳化作用309
二、乳化设备309
三、乳化方法310
四、影响乳状液分散度的因素312
五、乳状液的物理性质312
六、乳化剂乳化能力的表征313
七、应用313
第四节 乳状液类型的鉴别及其决定因素314
第五节 乳状液的稳定性316
一、乳状液稳定的概念与原因316
二、乳状液不稳定机理316
三、乳状液稳定性的常见评价指标317
四、乳状液稳定性的评价方法318
五、影响乳状液稳定性的因素319
第六节 乳状液的破坏321
第七节 微乳状液及其应用323
一、微乳状液概述323
二、微乳液结构323
三、影响微乳液形成及其类型的因素325
四、微乳液与乳状液的比较325
五、微乳液的应用326
思考题326
习题327
第十四章 泡沫328
第一节 概述328
一、泡沫体系概要328
二、泡沫体系的形成与表述328
三、气固泡沫330
四、泡沫的应用331
第二节 泡沫稳定性及其影响因素332
一、气液泡沫体系的稳定性332
二、气液泡沫稳定性的影响因素333
三、Marangoni效应335
四、外部因素336
第三节 常用起泡剂与稳泡剂336
一、常用起泡剂336
二、常用泡沫稳定剂337
第四节 抑泡与消泡338
思考题340
第十五章 分散体系流变性341
第一节 流体的流变性与黏弹性341
一、流变性341
二、力学模型344
三、黏弹性流体的两个特征346
第二节 流体的黏度347
一、黏度概念347
二、黏度的表达式347
三、流体黏度的影响因素347
第三节 流体的基础流变学355
一、概念355
二、Newton流体356
三、非Newton流体357
四、震凝流体365
五、胶变流体365
思考题365
参考文献366
第一章 热力学3
第一节 基本概念3
一、体系与环境3
二、体系的变化过程与途径4
三、状态与状态函数4
四、热力学温度5
五、理想气体常数5
六、反应进度5
七、热5
八、功6
九、热力学能及其变量6
十、焓及其变量6
十一、热容及其变量7
第二节 热力学第一定律7
一、能量守恒定律7
二、热力学第一定律7
三、功与过程7
四、热与过程8
第三节 理想气体与实际气体9
一、Joule实验9
二、理想气体热力学9
第四节 反应热10
一、等温过程反应热10
二、反应热与温度的关系12
三、反应热的应用12
第五节 热力学第二定律13
一、概述13
二、Carnot循环与Carnot定理13
三、热力学第二定律15
四、熵变的计算16
第六节 Gibbs自由能18
一、Gibbs自由能概述18
二、Gibbs自由能变的求算19
第七节 偏摩尔量20
一、偏摩尔量的概述20
二、偏摩尔体积及其应用20
第八节 化学势21
一、概述21
二、化学势判据22
三、各种体系的化学势22
第九节 稀溶液依数性及其应用23
思考题25
习题26
第二章 相平衡28
第一节 相律及其应用28
一、相体系28
二、相律及其应用29
第二节 单组分体系的相平衡31
第三节 二组分理想液态混合物的气液平衡相图33
一、二组分体系的相律及二组分体系相图的分类33
二、理想液态混合物的概念与特征33
三、蒸气压组成图34
四、温度组成图34
五、杠杆规则35
六、精馏35
第四节 二组分非理想液态混合物的气液平衡相图36
第五节 完全不互溶双液系的气液平衡与水蒸气蒸馏38
第六节 部分互溶双液系液液平衡相图39
第七节 简单低共熔体系液固平衡相图40
第八节 生成化合物的二组分体系液固平衡相图43
第九节 有固溶体的二组分体系液固平衡相图45
一、固相完全互溶体系45
二、固相部分互溶体系46
第十节 分配定律与萃取技术48
一、分配定律48
二、萃取技术及其应用48
第十一节 多相体系平衡与相变52
一、多相体系平衡的一般条件52
二、相转变53
第十二节 相分离技术及其应用55
一、相分离的概念55
二、常用相分离技术及其应用55
思考题58
习题58
第三章 化学平衡61
第一节 化学反应方向的限度与平衡条件61
第二节 化学反应等温式与平衡常数62
一、单相反应体系的化学反应等温式与平衡常数（equilibriumconstants）62
二、多相反应体系的化学反应等温式与平衡常数64
第三节 影响化学反应平衡的因素65
第四节 平衡常数的测算与平衡转化率的计算67
一、平衡常数的测定67
二、平衡常数的求算68
三、平衡转化率的计算69
四、反应物最适宜比例的确定70
思考题70
习题71
第四章 化学反应动力学73
第一节 化学反应速率及其表达73
一、化学反应速率73
二、化学反应的速率方程74
三、反应分子数与反应级数75
四、化学反应速率常数75
第二节 具有简单级数的反应75
一、零级反应76
二、一级反应76
三、二级反应77
四、准级反应78
第三节 反应级数的测定79
第四节 几种典型的复杂反应81
第五节 化学反应速率的影响因素84
一、温度对反应速率的影响84
二、活化能85
第六节 催化反应87
一、催化剂的催化特征87
二、均相催化反应体系88
三、酶催化反应90
思考题93
习题93
第五章 表面现象95
第一节 表面及表面特性95
第二节 弯液面的表面现象96
一、弯液面下的附加压力96
二、弯液面上的蒸气压98
第三节 润湿作用及其应用99
第四节 固体表面的吸附101
一、概述101
二、固气吸附102
三、固液吸附105
四、常用吸附剂109
第五节 多孔性固体的吸附及其物性测定110
第六节 粉体的表面现象112
一、粉体尺寸与粒径分布及其测定112
二、粉体粒子群的黏聚115
第七节 单分子膜及其应用115
一、单分子膜的组成与结构115
二、单分子膜的性质116
三、单分子膜的聚集状态116
四、单分子膜的应用117
五、单分子混合不溶膜118
六、生物膜118
七、LB膜与仿生膜及其应用119
思考题120
习题120
第六章 表面活性与表面活性剂123
第一节 表面（界面）张力123
一、表面（界面）张力123
二、表面（界面）张力的影响因素124
三、液体表面（界面）张力的测定125
第二节 表面活性剂的分类129
一、按组成与结构分类129
二、按用途分类130
三、生物表面活性剂130
四、绿色与温和表面活性剂131
第三节 表面活性剂的分子结构、性质及用途132
一、表面活性剂分子的基本结构132
二、表面活性剂结构与性能的关系132
三、各类表面活性剂的性质134
第四节 表面活性剂的吸附结构135
一、表面活性剂的表面吸附135
二、吸附层结构136
三、影响表面吸附的因素137
四、表面吸附的功能137
第五节 表面活性剂溶液的通性138
一、物理性质的浓度拐点138
二、Krafft点与浊点138
三、胶束及胶束浓度139
第六节 HLB值及其测算与应用142
一、HLB值概述142
二、HLB值的估算143
三、HLB值的测定144
四、乳化剂亲油亲水平衡值的其他表示法146
五、温度对HLB值的影响147
第七节 表面活性剂的作用147
一、增溶作用147
二、润湿与渗透作用147
三、分散和絮凝作用148
四、起泡和消泡作用149
五、去污作用150
六、在机械法磨制微粉方面的应用150
思考题150
第七章 电解质溶液152
第一节 基本概念152
一、离子导体152
二、Faraday定律153
三、离子的电迁移154
第二节 电解质溶液的电导155
第三节 电解质溶液的活度与活度系数157
第四节 强电解质溶液理论159
思考题161
习题162
第八章 电极与电池164
第一节 电化学体系164
第二节 电极简介166
第三节 可逆电极与可逆电池172
第四节 标准电极与参比电极173
一、标准电极173
二、参比电极174
第五节 电极电势与电池电动势176
一、Nernst方程176
二、电极电势及其表征176
三、电池电动势及其测定177
第六节 界面电势与浓差电池179
一、界面电势179
二、浓差电池180
第七节 分解电压与极化作用180
一、分解电压180
二、极化作用182
第八节 电解池中电极的竞争反应185
第九节 金属的电化学腐蚀188
一、概述188
二、金属腐蚀的分类及其腐蚀形态189
三、电化学腐蚀的电极过程190
思考题191
习题192
第九章 应用电化学基础194
第一节 电导率测定的应用194
第二节 电池电动势测定的应用198
一、判断氧化还原反应趋势198
二、求算氧化还原反应平衡常数199
三、求算电解质溶液的离子平均活度
系数和标准电势200
四、求算溶液pH值201
五、电位滴定202
六、电位传感器测定氧浓度203
七、测定化合物203
八、求算离子迁移数203
九、求算热力学函数204
第三节 金属的电化学保护措施206
一、金属的表面电化学钝化206
二、电化学缓蚀剂207
三、阴极保护208
四、阳极保护209
五、电镀层210
六、电化学修饰防腐膜210
七、化学转化膜211
第四节 常用电化学技术211
一、电镀211
二、有机化合物的电极处理212
三、电解技术及其应用212
四、电泳技术的应用213
五、电渗技术的应用215
第五节 电化学分析及其应用216
一、极谱分析（伏安法）216
二、溶出伏安法及其应用217
三、库仑分析及其应用218
四、电化学传感器与生物传感器
及其应用219
五、离子选择电极及其应用221
思考题222
习题223
第十章 高分子溶液225
第一节 概述225
一、高分子化合物的界定225
二、高分子化合物的结构特点225
三、高分子化合物的特性226
四、高分子的单体和聚合度226
五、高分子化合物的分类226
六、高分子溶液的热力学稳定性226
七、高分子化合物在溶液中的形态227
八、高分子溶液的成膜性及其应用228
第二节 高分子化合物的摩尔质量
及其分布228
一、高分子化合物的摩尔质量228
二、高分子化合物摩尔质量的测定229
三、高分子化合物的摩尔质量分布231
第三节 高分子化合物的溶解特性233
一、高分子化合物的溶解过程233
二、溶剂的选择依据233
三、混合溶剂的原则235
四、高分子溶液的黏度及其影响因素235
第四节 高分子溶液的热力学性质237
一、高分子溶液与理想液态混合物
的差异237
二、高分子溶液的渗透压237
三、高分子溶液的渗透压测定237
四、聚电解质溶液与Donnan平衡239
第五节 高分子溶液对溶胶稳定性
的影响240
一、絮凝作用240
二、稳定作用242
第六节 高分子溶液的动力性质245
一、扩散运动245
二、超离心力场下的沉降246
第七节 聚电解质及其应用247
一、聚电解质的分类247
二、聚电解质在水中的溶解度247
三、聚电解质在溶液中的分子形态248
四、聚电解质在溶液中的解离平衡248
五、聚电解质溶液的黏度248
六、聚电解质溶液的渗透压249
七、聚电解质溶液的电泳现象249
八、聚电解质絮凝剂249
思考题251
习题251
第十一章 溶胶253
第一节 分散体系253
第二节 溶胶的制备与纯化254
一、溶胶的制备方法254
二、溶胶的纯化方法255
第三节 溶胶的动力学性质256
一、Brownian运动256
二、超显微镜257
三、涨落现象257
四、扩散现象258
五、沉降现象与沉降平衡259
第四节 溶胶的光学性质261
第五节 溶胶的电动现象262
第六节 溶胶分散体系的双电层理论264
第七节 溶胶的胶团结构267
第八节 溶胶的稳定性268
一、溶胶体系的稳定性分析268
二、影响溶胶稳定性的因素268
三、DLVO理论269
四、电解质对溶胶的聚沉作用270
五、溶胶聚沉类型272
六、高分子化合物对溶胶稳定性的影响272
第九节 气溶胶276
一、气溶胶概述276
二、气溶胶中分散相的相互作用276
三、雾与雾化277
四、气溶胶的应用278
五、气溶胶的破坏278
思考题278
习题279
第十二章 凝胶280
第一节 概述280
一、凝胶的概念280
二、凝胶的结构与特征280
三、凝胶的类型283
四、食品凝胶285
五、研究凝胶的意义285
第二节 凝胶的触变性能及其应用286
一、凝胶触变性的概述286
二、凝胶触变性的应用287
第三节 凝胶的膨胀性能及其应用287
一、凝胶膨胀性的概念287
二、凝胶膨胀机理287
三、有限膨胀与无限膨胀288
四、膨胀热与膨胀压289
五、影响凝胶膨胀的因素289
六、凝胶膨胀性的应用290
第四节 凝胶的吸附性能及其应用290
第五节 凝胶的离浆性能及其应用292
一、离浆的概念与特点292
二、凝胶离浆的机理293
三、离浆过程热力学293
四、离浆过程动力学294
五、影响离浆量与离浆速率的因素294
六、离浆作用及其应用的相关问题294
第六节 凝胶的制备及胶溶作用295
一、凝胶的制备机理295
二、凝胶的制备方法295
三、胶溶作用及其应用297
第七节 凝胶的黏弹性297
一、凝胶黏弹性的概念297
二、凝胶黏弹性的表征298
三、凝胶黏弹性的测定299
四、凝胶黏弹性的实例300
第八节 常见凝胶300
思考题302
习题303
第十三章 乳状液304
第一节 概述304
一、乳状液的概述304
二、乳状液的形成条件305
三、乳化剂305
第二节 乳化剂的选择方法307
一、乳化剂选择依据307
二、乳化剂的选择方法307
第三节 乳化技术与乳状液的制备309
一、乳化作用309
二、乳化设备309
三、乳化方法310
四、影响乳状液分散度的因素312
五、乳状液的物理性质312
六、乳化剂乳化能力的表征313
七、应用313
第四节 乳状液类型的鉴别及其决定因素314
第五节 乳状液的稳定性316
一、乳状液稳定的概念与原因316
二、乳状液不稳定机理316
三、乳状液稳定性的常见评价指标317
四、乳状液稳定性的评价方法318
五、影响乳状液稳定性的因素319
第六节 乳状液的破坏321
第七节 微乳状液及其应用323
一、微乳状液概述323
二、微乳液结构323
三、影响微乳液形成及其类型的因素325
四、微乳液与乳状液的比较325
五、微乳液的应用326
思考题326
习题327
第十四章 泡沫328
第一节 概述328
一、泡沫体系概要328
二、泡沫体系的形成与表述328
三、气固泡沫330
四、泡沫的应用331
第二节 泡沫稳定性及其影响因素332
一、气液泡沫体系的稳定性332
二、气液泡沫稳定性的影响因素333
三、Marangoni效应335
四、外部因素336
第三节 常用起泡剂与稳泡剂336
一、常用起泡剂336
二、常用泡沫稳定剂337
第四节 抑泡与消泡338
思考题340
第十五章 分散体系流变性341
第一节 流体的流变性与黏弹性341
一、流变性341
二、力学模型344
三、黏弹性流体的两个特征346
第二节 流体的黏度347
一、黏度概念347
二、黏度的表达式347
三、流体黏度的影响因素347
第三节 流体的基础流变学355
一、概念355
二、Newton流体356
三、非Newton流体357
四、震凝流体365
五、胶变流体365
思考题365
参考文献366
目 录内容简介
根据非化学专业“物理化学”课程学时少、需求内容有所侧重等特点，在既保留较完整的经典物理化学教材框架的前提下，将具有重要应用价值的实用技术（科学技术发展的新成果）与物理化学理论相结合，编写了《应用物理化学》。《应用物理化学》绪论之外共分十五章，包括：热力学、相平衡、化学平衡、化学反应动力学、表面现象、表面活性与表面活性剂、电解质溶液、电极与电池、应用电化学基础、高分子溶液、溶胶、凝胶、乳状液、泡沫、分散体系流变性。
《应用物理化学》适合作为食品科学、材料科学、制药工程、生命科学、环境工程、纺织等非化学专业本、专科的物理化学课程教材，也适合作为化学专业本、专科学习物理化学的参考书。
《应用物理化学》适合作为食品科学、材料科学、制药工程、生命科学、环境工程、纺织等非化学专业本、专科的物理化学课程教材，也适合作为化学专业本、专科学习物理化学的参考书。
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