第一章粮食及其制品中可能存在的食品安全问题
第一节粮食及其制品中可能存在的化学危害
一、农药残留对粮食及其制品安全性的影响
二、不正确使用食品添加剂对食品安全性的影响
三、食品中工业有害物质引起的危害
四、放射性物质对粮食及其制品的污染
五、苯并［a］芘对粮食及其制品的污染
六、其他化学物质对粮食及其制品的污染
七、粮食及其制品容器、包装材料对粮食及其制品的污染
第二节粮食及其制品中生物性危害
一、粮食及其制品中霉菌危害
二、粮食及其制品中细菌性危害
三、粮食及其制品中昆虫引起的危害
四、有毒植物混入粮食及其制品中引起的生物性危害
第三节粮食及其制品中可能存在的物理性危害
一、粮食及其制品中物理性危害的概述
二、粮食及其制品中物理性危害的来源
三、粮食及其制品中物理性危害的控制
第四节转基因粮食制品的安全性
一、转基因食品的概述
二、转基因食品对人体健康及环境生态可能产生的影响
三、世界各国对转基因食品安全性管理
第二章安全卫生的小麦面粉生产
第一节安全卫生的小麦面粉生产的原料要求
一、小麦制粉原料
二、小麦制粉原料的安全性
第二节安全卫生的小麦面粉的生产
一、小麦清理
二、小麦研磨
三、面粉厂卫生规范管理
第三节小麦面粉的安全卫生性检测
一、国内外小麦粉质量标准
二、小麦粉的安全性检测
第四节安全卫生的小麦面粉生产中的法规、标准应用
一、通用食品卫生法规、标准
二、小麦面粉原料标准
三、小麦面粉产品标准
四、小麦面粉安全卫生指标检测方法
五、小麦面粉品质指标检测方法
六、部分与小麦面粉安全卫生相关的网站
第三章安全卫生的方便面生产
第一节安全卫生的方便面生产的原料要求
一、方便面生产原辅料
二、原辅料对油炸方便面品质及安全性的影响及其控制
三、原辅料对非油炸方便面品质及安全性的影响及其控制
第二节安全卫生方便面的生产
一、干燥方便面生产工序及产品安全卫生的影响因素
二、湿方便面的生产工艺流程
三、干燥方便面调味料生产
第三节方便面的安全卫生性检测
一、方便面质量标准（SB/T10250—1995）
二、方便面卫生标准（GB17400—2003）
第四节安全卫生的方便面生产中法规、标准的应用
一、通用食品卫生法规、标准
二、方便面原料标准
三、方便面产品标准
四、方便面及其原料的安全卫生指标检测方法
五、部分与方便面安全卫生相关的网站
第四章安全卫生的饼干生产
第一节饼干生产原辅料及其安全性
一、饼干生产原辅料的安全性
二、饼干生产的主要原辅料及安全卫生控制
第二节饼干生产工艺及其控制
一、工艺流程
二、各工序可能引入的危害
三、各工序可能引入危害的控制
第三节饼干生产企业安全卫生规范化管理
一、原材料采购、运输、储藏的卫生
二、工厂设计与设施的卫生
三、工厂的卫生管理
四、个人卫生及健康要求
……
第四节饼干安全性的检测
……
第五章面包的安全生产与质量控制
第六章稻谷制米的安全生产与质量控制
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