粮油加工学

　　第1章 概述
　　第2章 稻谷制米
　　第3章 稻谷精深加工
　　第4章 小麦制粉
　　第5章 面制食品的加工
　　第6章 淀粉生产
　　第7章 淀粉制糖
　　第8章 植物油脂制取
　　第9章 油脂的精炼与深加工
　　第10章 植物蛋白质的提取和加工
　　第11章 大豆制品的加工
　　第12章 玉米与早餐谷物食品的加工

　　    《粮油加工学》内容包括三大部分。一是粮油原料的初加工，如稻谷制米，小麦制粉，植物油脂提取，传统豆制品的生产，玉米和谷物早餐食品生产等。二是应用现代科学技术对粮油原料进行深加工与转化，如淀粉和变性淀粉的生产，淀粉制糖，大米的营养强化和米面食品的加工制作，植物蛋白食品的生产，植物油脂的精炼和加工等。三是粮油加工副产品的综合利用，如谷物皮壳、糠麸、胚芽、油脚、皂脚、废液等的加工和利用等。各部分内容都包括工艺原理、工艺方法、主要工艺参数和操作要点。为方便学生学习和进一步研究探讨，每章都列出学习重点、思考题和参考文献。