第一章 认识农家乐
第一节 农家乐的概念与特点
一、农家乐的兴起
二、农家乐的发展
三、农家乐的创新
四、农家乐的魅力
第二节 农家乐的分类
第三节 各地风味菜肴与特色小吃
一、东北地区的风味菜肴与特色小吃
二、华北地区的风味菜肴与特色小吃
三、西北地区的风味菜肴与特色小吃
四、华东地区的风味菜肴与特色小吃
五、华中地区的风味菜肴与特色小吃
六、华南地区的风味菜肴与特色小吃
七、西南地区的风味菜肴与特色小吃
第四节 其他特色风味菜肴
一、风味素菜菜肴食品
二、我国的清真莱肴
三、我国少数民族饮食风情
第五节 农家乐的文化定位
一、地域文化
二、民族文化
三、现代文化
第二章 开办农家乐的准备工作
第一节 农家乐的地理位置选择
一、合理位置的类型
二、农家乐最佳位置的获得
三、农家乐地理位置的选择技巧
第二节 农家乐的环境装修设计
一、外部环境
二、农家乐的房屋装修
三、需要克服的几个问题
第三节 农家乐的基本设施设备及要求
一、基本设施设备
二、专用设施设备
三、厨房设施设备
四、其他设施设备
第四节 农家乐的人员配备
一、经营者
二、厨房工作者
三、服务人员
四、专门人员
五、培训与培训费用
第五节 农家乐各种手续的办理
一、办理营业执照
二、办理税务登记
三、办理其他手续
第三章 农家乐的经营管理
第一节 农家乐的经营思路及方式
一、农家乐的经营思路
二、农家乐的经营思路及方式设计
第二节 农家乐的经营方案及策略
一、优美的环境
二、独特的服务项目
三、热情的服务
四、促销手段
第三节 农家乐的经营诀窍
一、定位于大众消费
二、突出一个“农”字
三、不断创新服务项目
四、创造农家乐的主打菜肴
五、自然淳朴的亲情服务
六、经营方式灵活多样
七、管理实效化
第四节 农家乐的日常管理
一、农家乐的成本核算
二、农家乐的餐饮管理
三、农家乐的人员管理
第五节 农家乐的厨房管理
一、农家乐厨房布局
二、农家乐的厨房布局实例
三、农家乐厨房的面积
四、农家乐厨房的各个部门
五、强化厨师技术人才管理
六、菜品生产流程管理
七、农家乐厨房的质量管理
第六节 农家乐饮食卫生及食物中毒预防
一、饮食卫生
二、常见食物中毒及预防方法
第七节 农家乐的食品鉴别与保管
一、食品的品质鉴别
二、主食的保管方法
三、副食的保管方法
四、几种常用蔬菜的保管方法
五、冬季储藏蔬菜的保管方法
第四章 农家乐的效益管理
第一节 农家乐的财务管理
一、财务管理目标
二、财务管理法则
三、财务会计
第二节 农家乐投资效益测算
一、投资数额的估算
二、盈余分析
第三节 农家乐的价格定位
一、饮食价格
二、服务价格
三、旅游价格
第四节 农家乐菜点的成本核算
一、菜点主配料的计算
二、调味品的成本核算
三、菜点成本核算的具体内容
四、几种主、配料的净料率
第五章 农家乐的营销及服务技艺
第一节 农家乐的特色营销
第二节 农家乐的营销战略
第三节 农家乐的促销方式
第四节 农家乐的文化效应
一、农家乐与当地文化结合
二、农家乐与特定文化结合
三、农家乐与文学结合
四、农家乐与观念文化结合
第五节 农家乐主要项目服务技艺
一、餐饮服务
二、茶市、舞厅、卡拉0K的服务
三、其他服务项目
四、提醒游人注意的防护知识
第六章 农家乐的特色菜肴与风味食品及特色小吃
第一节 农家乐菜肴分类
第二节 农家风味食品
一、农家风味食品的概况
二、农家风味食品的特点
第三节 农家特色小吃
一、农家特色小吃的发展
二、农家特色小吃独具特点
第四节 农家菜肴的烹饪技术及诀窍分析
一、农家菜肴的用料加工
二、农家菜肴的调味运用
三、农家菜肴的烹调技术
第五节 农家风味食品制作的有关问题
第七章 附录
附录一 农家乐开办实例分析
(一)xx农家乐避暑山庄建议项目
(二)xx生态茶业农家乐项目可行性研究报告
附录二 农家乐日常工种及要求
附录三 农家乐的各项管理制度
附录四 食物搭配禁忌表
谷类食物营养成分表
干果、硬果食物营养成分表
水果食物营养成分表
蔬菜食物营养成分表
鱼、贝食物营养成分表
畜禽食物营养成分表
乳和乳制品食物营养成分表
菌藻类食物营养成分表
主要参考书目
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