家庭烹饪教室：跟我学做菜

　　前言
　　如何使用本书
　　拌、炝、卤技法
　　香拌肚丝
　　香胖里脊丝
　　糟香肚比
　　十香拌菜
　　拌五丝
　　麻辣拦菜
　　三鲜拌春笋
　　三鲜拌莴笋
　　鱼香春笋
　　葱油青笋
　　葱油胡萝卜丝
　　蜜汁青笋
　　小葱拌蕨菜
　　小葱拌薇菜
　　酱香蕨菜
　　银丝三文鱼
　　银丝榻板鱼
　　酸辣三文鱼
　　海鲜拌菜
　　鲜鱿大拌菜
　　红油拌海鲜
　　芥末双脆
　　黄喉拌肚仁
　　蒜叶双脆
　　翠玉虾仁
　　翡翠虾仁
　　爽口虾仁
　　百合拌番茄
　　桃仁百合番茄
　　蜜焖百合番茄
　　五彩拌鲜鱿
　　五彩明太鱼丝
　　糊辣拌鲜鱿
　　……
　　酱、熏、冻技法
　　氽、烩、熬、炖、煮技法
　　炸、熘、爆、炒、烹技法
　　烧、焖、扒、煎、＊技法
　　烤、酥、（火靠）、煨、蒸技法
　　本书主菜索引目录

　　    何荣显 现任长春市名厨协会主席，中国餐饮文化大师、中国餐饮文化师一级评委、高级烹饪讲师、东方美食学院客座教授。1959年初与长春饭店老厨师一起开创了吉林烹饪教育之先河。40多年来刻苦学习，勤奋实践，已成为一名具有较深的理论建树、丰富的教学经验，较高的操作技能，在全国颇具影响的高级知识分子，应邀参加了全国第一次烹饪学术论文研讨会和首届中国饮食文化国际研讨会，曾多次发表具有一定影响的烹饪学术论文，并多次出国传播中国烹调技艺。编著出版了《中国烹调技术》、《菜希造型艺术》、《中国名菜大观》、《关东家庭实用菜谱》、《现代吉林菜谱》、《家庭实用炖菜》、《家庭实用汤菜》、《家庭饮食500问》等书籍，为中国烹饪工作做出了突出贡献。
　　    张奔腾，中国烹饪大师，饭店与餐饮业国家一级评委，中国菜创新研究院研究员，中国烹饪协会理事，中国食文化研究会理事，辽宁省餐饮烹饪行业协会副会长，联合利华食品（中国）有限公司高级厨务顾问，《饮食科学》杂志专家顾问。2002年11月被国际饭店与餐馆协会和中国饭店协会和中国饭店协会授予“国际烹饪艺术大师”、“国际美食评委”荣誉称号。现任沈阳假日大厦有限公司副总经理，城市酒楼总经理。曾编写《新派辽菜》、《家常主食》系列丛书，《满汉全席》、《中国名菜大观》等著作十余部，在《中国烹饪》、《中国食品》等杂志上发表论文及创新菜品数十篇。

　　    精选名厨名师经典菜例400道，通过名厨名师的精心编写，充分运用烹调技术的内在规律，利用材料及调味料的合理变化应用，在相同烹饪技法的基础上，花样翻新，精彩变身，实现举一反三的功能。让您在最短的时间内轻松学会400道各式美味菜肴，同时亦能掌握1200样菜肴的制作方法。
　　    详细列举了各种烹饪技法，并且通过经典菜例加以介绍，做法简单实用，原料易购。
　　    每道菜肴都有材料替换方案、口味变化功能，让你真正掌握举一反三，活学活用的好方法。
　　    配有主菜索引目录，让您既能按照烹饪技法学习掌握，亦能通过原料的细分进入本书，真正做到简单实用。