现代营养学（原著第8版）

　　第1篇 能量生理学
　　第1章 能量代谢 Sai Krupa Das 和 Susan B Roberts
　　参考文献
　　第2章 体成分 Susan AJebb 和Andrew MPrentice
　　参考文献
　　第3章 运动 William J Evans
　　参考文献
　　第4章 能量摄入的调节：肥胖的影响因素 Elizabeth ABell和Barbara JRolls
　　参考文献
　　第2篇 宏量营养素
　　第5章 蛋白质与氨基酸 Vernon RYoung
　　参考文献
　　第6章 碳水化合物 Jim Mann
　　参考文献
　　第7章 碳水化合物和基因表达 Howard CTowle
　　参考文献
　　第8章 膳食纤维 Daniel D Gallaher和Barbara Olds Schneeman
　　参考文献
　　第9章 脂质：吸收和转运 Alice HLichtenstein和Peter J H Jones
　　参考文献
　　第10章 脂质：细胞代谢 Peter J H Jones和Andrea A Papamandjaris
　　参考文献
　　第11章 水和电解质平衡：对热环境中体温调节和运动的影响Michael NSawka和Scott J Montain
　　参考文献
　　第3篇 脂溶性维生素
　　第12章 维生素A和类胡萝卜素 Noel WSolomons
　　参考文献
　　第13章 维生素D Anthony W Norman
　　参考文献
　　第14章 维生素E William APryor
　　参考文献
　　第15章 维生素K Guylaine Ferland
　　参考文献
　　第4篇 水溶性维生素
　　第16章 维生素C Garol S Johnston
　　参考文献
　　第17章 硫胺素（维生素B1) CJBates
　　参考文献
　　第18章 核黄素（维生素B2) Richard S Rivlin
　　参考文献
　　第19章 烟酸 Robert A Jacob
　　参考文献
　　第20章 维生素B6 Donald B McCormick
　　参考文献
　　第21章 叶酸 Lynn B Bailey， Susan Moyers和Jesse F Gregory III
　　参考文献
　　第22章 维生素B12 Sally P Stabler
　　参考文献
　　第23章 生物素 Janos Zempleni
　　参考文献
　　第24章 泛酸 Joshua WMiller，Lisa MRogers和Robert B Rucker
　　参考文献
　　第25章 胆碱和肉碱 Timothy AGarrow
　　参考文献
　　第5篇 矿物质和微量元素
　　第26章 钙 Connie M Weaver
　　参考文献
　　第27章 磷 John J B Anderson， Mary Lee Sell， Sanford CGarner和 Mona S Calvo
　　参考文献
　　第28章 镁 James C Fleet和Kevin D Cashman
　　参考文献
　　第29章 钠、氯和钾 Harry GPreuss
　　参考文献
　　第30章 铁 Ray Yip384
　　参考文献
　　第31章 锌 Michael J Dibley
　　参考文献
　　第32章 碘和碘缺乏病 John B Stanbury和John T Dunn
　　参考文献
　　第33章 硒 Roger A Sunde
　　参考文献
　　第34章 铬 Barbara JStoecker
　　参考文献
　　第35章 铜 Mark LFailla，Mary Ann Johnson和Joseph RProhaska
　　参考文献
　　第36章 硼、锰、钼和其他微量元素 Forrest HNielsen
　　参考文献
　　第6篇 营养与生命周期
　　第37章 妊娠和哺乳 Lindsay HAllen
　　参考文献
　　第38章 婴儿期的营养需要量 William CHeird
　　参考文献
　　第39章 青春期 Maria RMascarenhas，Babette SZemel，Andrew MTershakovec和Virginia AStallings
　　参考文献
　　第40章 衰老 Bruno J Vellas和Philip JGarry
　　参考文献
　　第7篇 生理学和病理生理学
　　第41章 免疫应答的营养素调节（以维生素E为例）Simin Nikbin Meydani和Sung Nim Han
　　参考文献
　　第42章 食物过敏 Steve L Taylor和Susan LHefle
　　参考文献
　　第43章 胃肠道疾病 Charles Baum，Darran Moxon和Michelle Scott
　　参考文献
　　第44章 营养与肝脏疾病 Craig JMcClain，Daniell BHill，Marcelo Kugelmas和Luis Marsano
　　参考文献
　　第45章 乙醇：对健康和营养的影响 Paolo MSuter
　　参考文献
　　第46章 营养与肾脏疾病 Tahsin Masud 和William EMitch
　　参考文献
　　第47章 不断整合的营养知识：从计算机辅助模型到营养基因组学 James LHargrove
　　参考文献
　　第8篇 营养与慢性病
　　第48章 肥胖：一个公共卫生问题 Deborah AGaluska和Laura Kettel Khan
　　参考文献
　　第49章 动脉粥样硬化性心血管疾病 Diane LTribble和Ronald MKrauss
　　参考文献
　　第50章 糖尿病 Judith Wylie-Rosett和Frank Vinicor
　　参考文献
　　第51章 骨质疏松症 Bess Dawson-Hughes
　　参考文献
　　第52章 营养与癌 Young-In Kim
　　参考文献
　　第9篇 食物、营养、病理生理学
　　第53章 食物成分 Joanne M Holden， James MHarnly和Gary RBeecher
　　参考文献
　　第54章 膳食摄入量的评价 Wija Avan Staveren和Marga COcké
　　参考文献
　　第55章 美国的营养监测 Ronette R Briefel
　　参考文献
　　第56章 基于食物的膳食推荐量：可能性与局限性 Ricardo Uauy-Dagach和Eva Hertrampf
　　参考文献
　　第57章 改变膳食和运动行为的策略 Rena RWing，Amy Gorin和 Deborah Tate
　　参考文献
　　第10篇 国际营养
　　第58章 发展中国家与膳食有关的慢性病 Reynaldo Martorell和 Aryeh DStein
　　参考文献
　　第59章 免疫功能和传染病的营养调节 Anuraj H Shankar
　　参考文献
　　第60章 食物短缺、饥饿和营养不良 David LPelletier， Christine MOlson和Edward AFrongillo， Jr
　　参考文献
　　第11篇 新出现的问题
　　第61章 食源性疾病与食品安全 Marguerite ANeill
　　参考文献
　　第62章 食品生物工程技术：营养上的考虑 Nancy Fogg-Johnson和 Alexander Merolli
　　参考文献
　　第63章 生物工程技术食品的安全评价方法 David ANeumann
　　参考文献
　　第64章 功能食品 Clare MHasler
　　参考文献
　　第65章 人类基因组和营养 Steven DClarke
　　参考文献
　　索引

　　《现代营养学》(原著第8版)为国际生命科学学会组织编写的。《现代营养学》自1953年出版以来，一直受到读者的关注，它全面、系统、及时地反映了营养学领域的研究进展。《现代营养学》(原著第8版)第一部分以最新的观点介绍了营养学基础部分，如营养成分及其代谢机理等；第二部分介绍人体营养与疾病的关系；第三部分为国际营养学现状，对发展中国家与饮食相关的慢性疾病状况、食物短缺、饥饿和营养不良等情况进行了分析和评价；第四部分剖析了当前新暴露出的热点，探讨了食源性疾病和食品安全、食品生物技术在营养方面应注意的问题、生物技术加工食品的安全评估等，并运用人类基因组的新发现分析其对营养学研究可能产生的影响。