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食品工艺:蛋制品加工工艺与配方

食品工艺:蛋制品加工工艺与配方
作者:郑坚强 主编
出版:化学工业出版社 2007.9
页数:306
定价:26.00 元
ISBN-13:9787122009678
ISBN-10:712200967X 去豆瓣看看 
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目 录内容简介
      《蛋制品加工工艺与配方》是《食品工艺与配方系列》中的一个分册。全书介绍了禽蛋品种及特性、禽蛋形成与构造、禽蛋营养与化学组成、禽蛋品质鉴别与分级等基础知识,并详细说明了松花蛋、咸蛋、糟蛋、蛋液、干燥蛋、蛋品饮料、蛋黄酱等蛋制品的加工工艺与配方,还介绍了目前蛋制品研究的新工艺、新方法、新配方等内容。
      《蛋制品加工工艺与配方》可作为大中专院校食品专业的教学、科研的教材或教参,也可供从事蛋制品加工方面的研究、生产、检验管理人员等参考使用。




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