中等职业教育国家规划教材：西餐烹调技术

　　第1章  西餐烹调概述
　　第2章  西餐制作设备
　　第3章  西餐常用原料
　　第4章  原料初加工与初步熟处理
　　第5章  汤菜制作
　　第6章  热菜制作
　　第7章  冷菜制作
　　第8章  西餐就餐方式设计
　　主要参考书目

　　    《西餐烹调技术》详细全面地介绍了西餐在我国的发展状况，西餐设备，西餐原料，西餐冷菜烹调，热菜烹调，汤菜烹调，以及西餐的就餐形式等。该教材内容具体、资料时新，理论为实践服务，实践性强。