中等职业教育教材·职业技能鉴定教材：食品检验工（中级）

　　第1章 食品检验的前期准备及仪器设备的维护
　　1.1 常用玻璃器皿的使用
　　1.1.1 容量瓶的使用
　　1.1.2 移液管、吸量管的使用方法
　　1.1.2 滴定管的使用
　　1.2 食品检验常用的仪器设备及维护
　　1.2.1 分析天平
　　1.2.2 高温马弗炉
　　1.2.3 电热恒温水浴锅
　　1.2.4 培养箱
　　1.2.5 组织捣碎机
　　1.2.6 超净工作台
　　1.2.7 分光光度计
　　1.2.8 高压蒸汽灭菌锅
　　1.3 食品检验的基本知识
　　1.3.1 溶液的配制方法
　　1.3.2 滴定分析法
　　1.3.3 酸碱滴定法
　　1.3.4 配位滴定法
　　1.3.5 配位滴定法
　　1.3.6 沉淀滴定法
　　1.3.7 重量分析法
　　1.4 误差与数据处理
　　1.4.1 误差的分类
　　1.4.2 误差的表示方法
　　1.4.3 定量分析结果的数据处理
　　习题1
　　第2章 微生物检验技术
　　2.1 微生物检验的基础知识
　　2.1.1 什么是微生物
　　2.1.2 微生物的特点
　　2.1.3 微生物的类群和形态结构
　　2.1.4 微生物的营养
　　2.1.5 微生物的生长与繁殖
　　2.1.6 影响微生物生长与死亡的因素
　　2.2 显微技术
　　2.2.1 结构
　　2.2.2 原理
　　2.2.3 普通显微镜的使用方法
　　2.2.4 普通显微镜的保养
　　2.3 染色技术
　　2.3.1 染色的基本原理
　　2.3.2 染料的种类
　　2.3.3 制片和染色的基本程序
　　2.3.4 染色方法
　　2.4 培养其制务技术
　　2.4.1 玻璃器皿的清洗
　　2.4.2 培养基的类型
　　2.4.3 培养基制务的基本方法和注意事项
　　2.5 接种、分享纯化和培养技术
　　2.5.1 接种
　　2.5.2 分离纯化
　　2.5.3 培养
　　2.6 无菌取样技术
　　2.6.1 检验前的准备工作
　　2.6.2 抽样方法
　　2.6.3 样品的标记、保存和运送
　　习题2
　　第3章 糕点、糖果的检验
　　3.1 糕点、糖果中脂肪的测定
　　3.1.1 索氏提取法
　　3.1.2 酸水解法
　　3.2 糕点、糖果中糖的测定
　　3.2.1 还原糖的测定
　　3.2.2 总糖的测定
　　3.2.3 糕点、糖果中蔗糖的测定
　　3.3 糕点、糖果中酸价与过氧化值的测定
　　3.3.1 酸价的测定
　　3.3.2 过氧化的测定
　　3.4 糕点、糖果中细菌总数成大肠菌群的测定
　　3.4.1 细菌总数的测定
　　3.4.2 大肠菌群的测定
　　第4章 粮油及其制品的检验
　　第5章 乳及乳制品的理化检验
　　第6章 白酒、啤酒、果酒的检验
　　第7章 饮料的检验
　　第8章 罐头食品的检验
　　第9章 肉蛋及其制品的检验
　　第10章 发酵调味品、酱腌制品的检验
　　第11章 茶叶的检验
　　附录

　　本书是按照《国家职业标准　食品检验工》中级扷呼要求编写的，共分11章，主要内容包括：食品检验的前期准备及仪器设备维护，维生物检验技术，糖果的检验，粮油制品检验，乳品的检验，洒类的检验，饮料的检验，肉蛋的检验，罐头食品的检验，发酵调味品的检验以及茶叶的检验等。其中各章都是以各种食品的营养成分及有害成分分析为重点，主要介绍了分析方法的原理、仪器、试剂、操作方法、结果计算等，在方法的选择上依据国家规定的标准分析方法。每章末都配有习题。
　　本书主要用于职业技能机构培训、中等职业教育的教材，也可作为大专院校的食品工程、食品营养检验等有关专业参考书。