中国滋味：盐与文明

　　1.玄滋素液
　　发现：循着动物的脚印
　　盐就在身边
　　充满盐分的星球
　　人类曾经这样采盐
　　中国人开始采盐的历史
　　古代采盐之法
　　大海献宝
　　盐湖宝藏
　　卤井取宝
　　2.穿井取卤
　　自贡井盐钻井技术
　　凿井：川盐的生命线
　　井中采卤
　　井盐煎煮
　　川西古盐井寻踪
　　峡江古老的盐泉
　　羊角尖底陶杯之谜
　　流过小三峡峭壁的盐水
　　3.煮海熬波
　　最初的煮海之法
　　滩晒：盐田里的收获
　　板晒：小田里的“精耕细作”
　　日晒海盐的生产季节
　　古老的制盐遗址
　　双王城的发现
　　千年袖珍晒盐场
　　4.阳光产品
　　河东的那一座盐池
　　垦畦浇晒：像莳弄庄稼一样
　　硝板上的收获
　　玄机：咸卤配淡水
　　南风起，盐始生
　　种种色色的盐品
　　古代采盐技术发展的历史脉络
　　5.造盐者：盐丁
　　最苦是盐丁
　　盐民的灭顶之灾
　　……
　　6.盐路（上）
　　7.盐路（下）
　　8.盐商鹾贾
　　9.咸味往事
　　10.盐这歌
　　11.盐战
　　12.细盐峻法
　　13.国之大宝
　　14.百味之主
　　15.滋味之外
　　主要参考文献
　　后记

　　    王仁湘，男，1950年11月出生，祖籍湖北，现为考古研究所边疆民族与宗教考古研究室主任、研究员。
　　    1978年考入中国社会科学院研究生院学习史前考古学，1981年毕业，获历史学硕士学位。1974年以来，长期在野外从事考古发掘工作，主持发掘了若干重要古代遗址。他对中国史前考古有较为全面的研究，在饮食文化考古研究方面也有一定建树。发表专业论文100余篇，出版专著及其他著作40余部，主要有：《拉萨曲贡》、鬈临潼白家村》、《中国史前文化》、《人之初——华夏远古文化寻踪》、《饮食与中国文化》、《饮食考古初集》等。并主编有《中国史前饮食史》及大型考古学丛书《华夏文明探秘》等，后者获第11届中国图书奖。

　　    盐，似乎无处不在，有时却又求之而难得。
　　    盐是极其普通的，它悄无声息地潜入我们的血液。您可曾知否，如此细微的颗粒或粉末．却在人类的历史进程中扮演着举足轻重更不可或缺的角色。如果说水是生命之源，那么盐可以说是文明之源！
　　    盐，凭借其滋味，吸引着人类聚集在一起；久而久之，这些人类聚集之地就成了最早的城邑。
　　    古时，人说“国家税赋．盐利居半”，多少部族、城邦与国家，因盐而战，因盐而兴，也因盐而亡！
　　    展开于您面前的这本《中国滋味：盐与文明》，既有历史，又有科学，更有文化。它展现了盐对中国文明的影响，它是那样潜移默化、纷纭复杂、形象生动而又恒久绵长！娓娓道来那些与盐有关的碎屑而平凡的咸味往事，让我们感受到盐给文明历史所带来的回昧无穷的滋味！