第一部分 基础知识
一、中式热菜的工艺特点
二、口味的种类
三、中餐烹调技术工艺流程图
第二部分 热菜制作实例
热菜制作实例
茶皇虾
QQ酱蝴蝶骨
双椒爆鸡胗
白雪藏龙
鲍汁黄金球
北极香螺片
潮式玉米烙
咸蛋黄鱼片
脆皮乳鸽皇
豉汁南瓜蒸排骨
冬菜蒸鳜鱼
风味小河虾
法国鹅肝银丝卷
西式芙蓉蒸鲈鱼
富贵牛扒
干煸粉丝煲
海鲜金瓜盅
韩国烧汁茄子
黑椒汁煎牛仔骨
椒盐虾仁
莲子百合蒸南瓜
辽参烩饭
鲍汁龙皇卷
芦笋炒鲜鱿
芦笋牛柳粒
芦笋拼培根卷
秘制鹅肝卷
秘制太阳卷
密豆炒虾仁
蜜豆炒双白
农家小炒肉
奇异香酥鸡
清炒田园爽
雀巢耳丝炒蒜苔
如意小炒
生嗜鱼头
双椒炒仔鸡
鲜沙姜螺片
湘炒螺片
钵子湘味猪颈肉
新派川味麻辣仔鸡
杏香脆皮小塘菜
盐插虾
油焖大虾
鱼片蒸滑蛋
鱼头泡饼
滋补牛尾煲
干香掌中宝
富贵全家福
京葱烧海参
健康布袋素食
蟹肉扣白玉环
芝士龙虾
蒜香手抓骨
蒜茸粉丝蒸龙虾仔
豉汁盘龙膳
豉汁蒸扇贝
果味蜜汁虾球
豉椒蒸蛙串
蜜汁烤猪排
挪威鳕鱼烧
果仁香脆春卷
鲜奶木瓜炖雪蛤
香煎小牛扒
冬瓜玉带卷
鱼子酱扒全茄
金汁黄油蟹
雀巢海中宝
香煎银鳕鱼
杭椒牛柳
火龙果牛仔粒
金汤豆腐
钵酒澳带
卤肉杂粮包
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