食品安全管理体系通用教程

　　第一章 食品的安全卫生概述
　　第一节 食品与食品安全形势
　　第二节 食品安全卫生的控制
　　第三节 HACCP管理体系简介
　　第二章 食品中的危害
　　第一节 生物性危害
　　第二节 化学性危害
　　第三节 物理性危害
　　第四节 六类产品中容易存在的危害
　　第三章 安全支持性措施（SSM）与SSM方案
　　第一节 安全支持性措施（SSM）
　　第二节 SSM方案
　　第四章 SSM与SSM方案的文件编写
　　第一节 食品生产组织SSM文件的编写
　　第二节 SSM方案的文件编写
　　第五章 HA（℃P体系及其HACCP原理的应用
　　第一节 HACCP体系概述
　　第二节 HACCP原理及其应用
　　第六章 基于HACCP的食品安全管理体系 规范
　　第一节 术语和定义
　　第二节 规范理解
　　第三节 HACCP管理体系文件的编写
　　第七章 HACCP管理体系审核
　　第一节 HACCP管理体系审核概论
　　第二节 HACCP管理体系审核策划
　　第三节 HACCP管理体系审核技术
　　第四节 HACCP管理体系审核的实施
　　第五节 纠正与预防措施
　　第六节 HACCP管理体系内部审核和管理评审
　　第七节 HACCP管理体系的认证审核
　　第八节 HACCP管理体系与其他管理体系的整合
　　附录
　　附录1 食品卫生通则
　　附录2 食品企业通用卫生规范
　　附录3 出口食品生产企业卫生注册登记管理规定
　　附录4 良好操作规范
　　附录5 果蔬汁产品HACCP法规
　　附录6 水产品HACCP法规
　　附录7 进口食品国外生产企业注册管理规定
　　附录8 进出境肉类产品检验检疫管理办法
　　附录9 进出境水产品检验检疫管理办法
　　附录10 进境水生动物检验检疫管理办法
　　附录11 基于HACCP的食品安全管理体系 规范
　　附录12 食品生产企业危害分析与关键控制点（ HACCP）管理体系认证管理规定
　　附录13 食品行业相关法律法规及规范参考清单
　　主要参考文献

　　《食品安全管理体系通用教程》共分七章，系统地阐述了HACCP管理体系的基础知识、原理，《基于HACCP的食品安全管理体系规范》理解，HACCP管理体系审核。内容包括：食品的安全卫生概述；食品中的危害；安全支持性措施（SSM）与SSM方案；SSM与SSM方案的文件编写；HACCP体系及其HACCP原理的应用；基于HACCP的食品安全管理体系规范；HACCP管理体系审核。在部分章节配有相关文件编写范例，附录中收集了食品行业相关的法律法规及规范参考清单。
　　《食品安全管理体系通用教程》可作为食品生产企业及食品从业人员，以及企业内审员、食品安全相关工作人员的培训教材。