上篇 会开餐馆才能赚钱
第一章 独特的眼光成就赚钱的餐馆
传统特色帮助你吸引顾客
紧跟时尚才能有赚钱的机会
改变思路才能有出路
中西合璧是个不错的选择
查漏补缺让你占尽先机
第二章 餐馆要赚钱还要三思而后行
开餐馆不是一件简单的事
学会收集各方面的餐饮情报
量力而行地筹措资金
正确把握餐饮消费的趋势
餐饮业竞争的特征
做好自己餐馆的顾客定位
第三章 好的店址决定餐馆的“钱”途
选址首要是确定商圈
目标市场的确定
争取“地利”
餐厅选址必须考虑的因素
不可不知的黄金店址的特征
餐馆选址“十不宜”
第四章 店面是餐馆最好的名片
餐馆也要好面子
做足店名的文章
打造一个好的店招
店门和橱窗设计不可忽视
餐厅内部布局须有良好风格
用良好的气氛设计增加餐馆魅力
尽量满足不同层次顾客的需要
第五章 开餐馆细节最重要
树立“餐馆赢在细节”的理念
细节不到位就会功亏一篑
餐馆服务无小事
细节决定成败
精心为顾客着想
打造细致人微的人性化服务
注重细节才能在竞争中取胜
第六章 重视生财的第一环节
菜单是餐馆“第一推销员”
菜单的种类及特色
制订宴会菜单要注意的事项
菜单的形式及内容
设计出一份好的菜单
菜单封面的设计
菜单文案和色彩的设计
中篇 搞好服务巧手赚钱
第七章 给餐馆插上盈利的翅膀
没有服务就没有餐饮业
服务质量决定餐厅的生存和发展
餐厅服务的要点
服务员应具备的服务素养
情深意切方可赢得顾客
微笑服务暖人心
必须避免的服务忌讳
第八章 服务要贯穿用餐的全过程
做好餐前准备工作
热情周到地迎客
慎重处理点菜环节
上菜分菜环节要熟练有序
餐间服务应标准规范
结算须有服务意识
送客服务不可忽视
第九章 妥善处理顾客的投诉
正确对待顾客的抱怨
重视顾客的声音
建立顾客投诉的渠道
顾客投诉处理的主要原则
把原本不满意的顾客变成忠实的顾客
细心聆听顾客的意见
把投诉的客人看做是需要帮助的人
以尊重赢得尊重
第十章 精心培育餐馆回头客
回头客是餐馆利润的保证
满足心理需求来争取回头客
迎合顾客口味来抓住回头客
“情感经营”可以拴住回头客
树立良好口碑来赢得回头客
保持地方风味来吸引回头客
关心体贴可以留住回头客
第十一章 学会营销自己的餐馆
树立品牌意识
餐饮店取名的学问
做好餐饮店的公关
餐馆的广告营销手段
举办活动进行促销
通过促销策略开发客源
做到全员促销
展示促销的操作方式
优惠促销的策略
第十二章 有特色才能吸引客源
特色是餐厅的立身之本
精心打造自己的特色菜
利用色彩为客人服务
从香味的角度为客人服务
凸显就餐环境的文化特色
打造特色应注意的事项
通过挖掘文化资源来打造特色
增强菜品本身的文化特色
建设绿色餐厅应达到的标准
打造绿色菜肴的途径
积极倡导绿色服务销售
下篇 做好管理好赚钱
第十三章 好的管理才能出效率
餐馆管理离不开合理的制度
正确选用餐厅员工
妥善进行人事考核
员工薪资体系项目的内容
薪资制度制订的原则
薪资的调整
员工福利制度
进行员工培训
教育培训激励方法
正确进行餐馆员工的奖励
学习麦当劳的用人之道
第十四章 抓住生意兴隆的根本
好厨师是餐馆成功的保证
好厨师应具备的素质
招聘一个合适的厨师
不拘一格使用新厨师
找到一个好的厨师长
进行有效的厨房管理
厨房管理的流程
正确设置厨房的管理岗位
进行厨房岗位职责的科学分类
第十五章 合理定价是管理的重点
餐饮定价的特点及其原则
定价策略及技巧
不可不看的定价策略
第十六章 精打细算才能赚大钱
弄清造成餐饮业高成本的原因
餐饮业成本控制的策略
健全食品原材料的采购制度
验收成本控制的方法
库存成本控制的方法
食品制作成本的控制
将其他成本控制到最低
有效进行利润核算
管理好餐馆的营业收入
借鉴麦当劳的理财经验
第十七章 抓好餐馆存亡的生命线
餐饮卫生是餐馆经营的基本保证
餐厅场地以及设备部门的卫生管理
厨房的卫生控制
食品卫生的管理
生产过程中的卫生控制
服务人员的卫生控制
自助餐具卫生的管理
开饭前要做的卫生工作
员工卫生的管理
员工个人卫生的保持
第十八章 做好安全工作就是赚钱
餐馆安全管理要做好的几个方面
餐馆的防火措施及注意事项
餐馆的防盗措施及注意事项
餐馆的防抢措施及注意事项
积极防范食物中毒
防止一般性意外事故的发生
增强员工的安全责任感
第十九章 防患于未然才能做得好
时刻准备应对突发事件
及时诊断餐馆的“病情”
正确处理信誉危机
妥善处理顾客投诉
正确应对资金危机
明智处理管理者之间的冲突
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