第1章 餐饮业的经营方向和重点在哪里
一、怎样开一家客满又赚钱的餐馆
1.作好餐馆目标市场的定位
2.不可缺少的商圈调查
3.对消费潮流的“前瞻性”评估
4.接易手店更要作评估
5.现代餐馆经营新取向
6.餐馆经营基本知识
7.小本经营的运作
8.速食业一窝蜂的反思
9.掌握师傅的“群体”特点
10.具备良好的赚钱感觉
二、什么是餐馆的动线
1.动线就是“风水”
2.街市阴阳边的认知
3.起店名是一门学问
4.外观不整其运必衰
5.餐具的利用很有讲究
6.采用透明化厨房前景乐观
三、现代人的饮食消费心理
1.自然健康的美食潮流
2.现代人美食常识很普及
3.千万别把消费者当傻瓜
4.关心顾客的健康
5.要勇于向顾客认错
6.记住客人的名字
7.注重迎合客人的口味
四、吸引顾客的“巧定价”法
1.避免“随行就市”定价法
2.利用系数定价法+创新
3.毛利率定价法+品质
4.主要成本法+采购渠道
5.本、量、利综合定价法+市场嗅觉
6.以赔为赚的“晕轮定价法”+尺度
7.巧用数字定价方法+诱因
8.大众化才是餐饮消费的主旋律
五、菜单是生财的重要工具
1.菜单的基本内容有哪些
2.如何选择菜单形式
3.菜单的规格选择和字体运用
4.设计菜单的六个依据
5.菜单制作应做到善变和翻新
6.菜单制作要体现艺术性和美感
7.菜单的封面设计
8.团队、宴会形式的菜单
第2章 以专精的服务俘虏顾客的心
一、顾客在想什么.你注意到了吗
1.以服务建立顾客的忠诚度
2.为客人点菜服务要周到还要注意方法
3.如何服侍点菜犹豫不决的客人
4.不可缺少的餐后探询服务
5.要让客人花钱觉得值
6.材料的准备和菜单要协调
二、经营自己的餐馆特色
1.选对“方向”做自己的特色
2.令顾客惊喜的“素材”
3.现在的客人喜欢“原汁原味”
4.特色须有自家调制的酱汁
5.本餐馆向味精说“不”
6.精心推出“巧手菜”
7.如何让众口不再难调
8.让顾客衍生顾客的方法
9.训练自己的市场嗅觉
10.传统风味吸引顾客
11.赚钱的餐馆靠口碑
12.餐馆的命脉是货源来路
13.潜力十足的中菜西吃
14.采用限量供应的技巧
三、掌握顾客的消费类型
……
第3章 不怕点子怪只怕没点子
第4章 善用资源，稳步经营
第5章 老板必备经营知识
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