食品添加剂

　　第一章  食品添加剂概述
　　第二章  乳化剂
　　第三章  食品增稠剂
　　第四章  食品防腐剂
　　第五章  食品抗氧化剂
　　第六章  营养强化剂
　　第七章  食品着色剂
　　第八章  香料香精
　　第九章  食品调味剂
　　第十章  食品增味剂
　　第十一章  食品加工酶制剂
　　第十二章  其他食品添加剂
　　主要参考文献

　　    《食品添加剂》的编写是为了适应我国食品工业的发展和高等院校食品专业教育的需要。《“十一五”高等学校通用教材食品类：食品添加剂》结合我国食品添加剂的使用情况，重点介绍了食品添加剂的定义、性质、性状、毒性、使用方法、应用范围与剂量以及食品添加剂的作用原理、使用时的注意事项等有关知识，同时也介绍了国内外食品添加剂发展的动态以及国內外食品添加剂的管理办法和使用原则。