乳与乳制品工艺学
内容简介
《乳与乳制品工艺学》共十六章,其中一章到四章为乳品工艺基础知识部分,分别介绍了乳的生产、乳的性质、原料乳、乳制品生产常用的加工处理方法;第五章到第十四章分别就液态乳制品、浓缩乳产品、干燥乳产品、发酵乳及乳酸菌饮料、干酪、冰淇淋和雪糕、初乳产品、乳脂肪产品、乳蛋白产品、乳糖产品的加工工艺及质量控制进行了介绍;第十五章介绍了乳品设备的清洗杀菌及乳品厂的废水处理;第十六章介绍了乳品生产的安全质量管理。
《“十一五”高等学校通用教材食品类:乳与乳制品工艺学》在编写过程中考虑到教学的要求,因此在保证知识面系统、完整的同时,力求做到科学性与实用性、先进性与针对性的统一;在着重于基本概念、基本方法介绍的同时,配以大量图表,直观而生动。
《“十一五”高等学校通用教材食品类:乳与乳制品工艺学》除可作为高等院校食品科学、食品工程、发酵工程、食品安全等专业教材外,还可作为食品科学类专业成人教…
查看完整
《“十一五”高等学校通用教材食品类:乳与乳制品工艺学》在编写过程中考虑到教学的要求,因此在保证知识面系统、完整的同时,力求做到科学性与实用性、先进性与针对性的统一;在着重于基本概念、基本方法介绍的同时,配以大量图表,直观而生动。
《“十一五”高等学校通用教材食品类:乳与乳制品工艺学》除可作为高等院校食品科学、食品工程、发酵工程、食品安全等专业教材外,还可作为食品科学类专业成人教…
查看完整
比价列表价格走势