菜肴装饰与盘配技巧

　　一、造型菜
　　盅形菜
　　卷形菜
　　花形菜
　　夹形菜
　　二、形象菜
　　三、花边种类与盘配技巧
　　全围形花边
　　半围形花边
　　对称形花边
　　分隔形花边
　　点围形花边
　　中心点缀形
　　局部点缀形
　　立雕

　　    《菜肴装饰与盘配技巧》是将菜肴美化由菜肴的造型延伸到菜盘周围。根据菜肴原料的多样性、形象多样性，分类介绍了菜肴造形和花边种类的装饰规律。将菜肴造型种类分为，盅形、花形、卷形、夹形和形象菜造型等。又将盘饰围边分为全围形、半围形、对称形、分隔形等8种类型分别介绍。希望这些内容能使各位烹饪爱好者在实践中起到抛砖引玉的作用。