开家特色餐馆

　　前言
　　第一章 专业而卓越
　　--感受特色餐馆
　　一、个性十足的特色餐馆
　　二、特色餐馆，一项充满挑战的生意
　　第二章 为你的生意开个好头
　　--开业前的精心准备
　　一、理清你的思路
　　二、让你的餐馆与众不同
　　三、餐馆的装修技巧
　　四、后厨布局的学问
　　五、菜肴的艺术
　　六、试营业的准备工作还有疏漏吗
　　第三章 让你的餐馆保持常新
　　--餐馆产品和服务的创新技巧
　　一、菜肴的创新--一招鲜吃遍天
　　二、创新服务，让顾客获得舒心的感觉
　　三、创新客人用餐的环境
　　第四章 餐馆生存与发展的灵魂
　　--经营管理的学问和技巧
　　一、厨房管理的技巧
　　二、用现代手段加强营销
　　三、特色餐馆必备的经营理念
　　第五章 让你的餐馆在竞争中胜出
　　一、以独到的眼光寻找顾客
　　二、优秀的经营管理创造顾客
　　三、最后忠告：成功躲开陷阱
　　四、送给经营者的几句话
　　第六章 特色餐馆成功案例
　　--功德林饭庄与佛门净素菜肴
　　附录  中国饭店（餐饮）业职业经理人资格标准

　　    “民以食为天”，吃的基本需求造就了历经几千年而魅力不减的餐饮业。如今的餐饮业，已形成了豪华高档的酒楼、方便快捷的中西快餐、标新立异的特色餐馆“三足鼎立”的局面。在激烈的餐饮大战中，“众口”也越来越”难调”，吃出特色、吃出品位、吃出文化、吃出健康成为众多消费者的希望。
　　    华灯初上之时，正是餐馆张灯结彩、喜迎宾客的高峰期，一些餐馆往往店外车满，店内座满，而另一些则生意萧条。如果留心一下，你会注意到，出现“等座”现象的大多是那些很有特色的餐馆。顾客为什么要忍着饭菜飘香、觥筹交错的诱惑．饥肠辘辘地在一家餐馆前久久等候？这或许就是特色餐馆值得骄傲的地方了。很多人为了尝尝这家餐馆的特色菜，不惜从东城跑到西城；也有不少人为了体验那家餐馆特别的情调，早早就预订好座位；当然还有人特意走进某一家餐馆，是为了满足猎奇的欲望……在繁华喧器的都市中，脚步永远匆匆的人们，总希望找到有特色的餐馆，休憩放松，并且一饱口福。
　　    “千里莺啼绿映红，水村山廓酒旗风”。聪明的商家早就把握了顾客的这种心理，特色餐馆的招牌不仅在现代都市争奇斗妍地打出来，而且依靠天时、地利、人和、正吸引着越来越多的回头客。这番红火的景象打动了越来越多餐饮业经营者，他们都在琢磨：我也来开家特色餐馆？
　　    特色餐馆以“特”取胜，也为“特”而犯难。仅凭一手绝活已经远远不能胜任激烈的竞争了。说白了，现代餐饮市场实际上是一个智慧、魄力与能力同台竞技的大舞台。每一家餐馆的经营者都在费劲心血、绞尽脑汁，盘活“餐馆”这盘大菜。没有敏锐的市场预测，没有深思熟虑的规划，没有智慧的头脑，想要永远屹立潮头恐怕很难。
　　    所以，当你打算开家特色餐馆、实现创业梦想时，不要忘了翻翻这本书，它能对你在这场智慧的较量中提供一定的帮助。