第1章 了解为你赚钱的行业--餐饮店总体认知
餐饮业的定义与分类
餐饮业的特性
我国餐饮业的发展变革
餐饮业的经营理念
餐饮新业态开发成功的关键
第2章 你的餐馆能赚钱吗--餐饮店的定位与评估
确定经营理念与方针
营业场所的定位
商品的定位
投资评估小组的建立
对餐饮店进行营业分析
进行面积产能的分析
对餐馆投资的基本分析程序
餐饮专案评估作业系统
第3章 哪个位置好赚钱--餐饮店的选址
经营的成败关键在于地点
商圈的特性与范围的界定
如何对商圈进行评估
选择地点的基本条件
不同地点的具体分析
根据地段选择餐厅种类
选址必须注意的事项
第4章 好厨房，安心赚钱--餐饮店厨房管理
厨房管理流程
厨房岗位设置与人员分配
厨房岗位职责
厨房用具的基本知识
厨房工作人员卫生注意事项
厨房作业的卫生标准
厨房设备清洁要点
餐具的洗涤程序
厨房垃圾的处理
餐饮业卫生的重要性
食品卫生控制
厨房中的卫生控制
第5章 提高收入的好菜单--菜单的制定
菜单的作用是什么
菜单的种类和特色
餐饮产品定价的特点
餐饮产品定价的原则
餐饮产品定价的技巧
菜单的设计依据
菜单的制作方法与技巧
餐饮业的商品化观念
了解20／80法则
餐厅定位
第6章 让顾客开开心心消费--餐饮店服务管理
服务人员良好的素质
优质服务的意识
服务人员的礼貌素养
待客之道
中餐服务要点
中餐团体宴会服务
西餐服务要点
第7章 多卖，多赚--餐饮店营销策略
ABC分析法与循环盘点法
调整菜单的方法
餐饮开发的几个要点
餐饮商品更新
提高餐饮附加值
突破餐饮经营的瓶颈
餐饮店常用展示推销
餐饮推销学中的“EvenL”
第8章 让财富追赶你--餐饮店品牌树立和发展
认识CI
CI导入的执行与落实
CI导入具体规划
餐饮业与广告的联姻
餐饮业公关谋略
餐饮业面临激烈竞争
竞争对手的调查
竞争的策略
在竞争中经营成功的关键
第9章 开好餐馆的基础--餐饮店采购及仓储管理
餐饮采购的意义与目标
餐饮采购的组织与职责
货源选择与采购要领
餐饮食品采购
订货的规定
餐饮采购的审核与验收
退货处理方式
各种食品的储存方法
仓储注意事项
食品储存不当因素
储存与仓管原则
存货管理作业
库存盘点
第10章 开源节流，财源广进--餐饮店资金管理
开源节流：从事餐饮业的基本要求
食品原材料成本的控制
费用支出的控制
人力成本的控制
成本控制策略
需要哪些账簿
第11章 让顾客放心消费--餐饮店的生产管理
如何防火
如何防盗窃
如何防抢
如何防食物中毒
如何防止意外事故的发生
防止其他安全隐患
原材料质量的合格标准与检验
食品原料采购的质量控制
食品原料加工的质量控制管理
配菜的质量控制
食品烹调过程的质量控制
餐饮服务质量设计
第12章 持续赚钱的基础--餐饮店员工管理
如何管理员工
制订合理雇用员工的计划
餐饮业人员的选用
岗位与薪资的确定
员工教育与培训
知人善任
奖惩制度的目的
餐饮业奖励的原则
员工奖励评估标准
员工奖励的方式
麦当劳如何调动员工积极性
餐饮业员工奖金的分配方式
参考书目
后记
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