酒水知识与调酒

　　第一章 酒水概述
　　第一节 酒水分类
　　一、酒水的概念
　　二、酒水的简单分类
　　第二节 酒的概述
　　一、酒与酒度
　　二、酒的生产工艺
　　三、酒的分类
　　四、中国酒
　　五、外国酒
　　第三节 非酒精饮料
　　一、碳酸饮料
　　二、果蔬汁饮料
　　三、乳品饮料
　　四、水
　　五、保健型饮料
　　六、嗜好饮料
　　七、无酒精鸡尾酒
　　八、“不含酒精”的麦芽饮料和“葡萄酒
　　第二章 葡萄酒概述
　　第一节 葡萄酒简介
　　一、葡萄酒的起源
　　二、葡萄酒的命名
　　三、葡萄酒的分类
　　四、葡萄酒的饮用
　　五、葡萄酒的存放与保质期
　　第二节 葡萄酒的酿造
　　一、酿制葡萄酒的葡萄品种
　　二、

　　本书从理论和实践相结合入手，较为系统地介绍了酒水基本理论知识和酒水调制的技能知识。在理论知识方面，以介绍性内容为主，原理性知识为辅；对于酒水调制技能知识，以初级调制技能为主，创新技能知识为辅，非常适合职业教育特点的要求。本书共十五章，可分为两大部分，一部分从一章到第十章，主要是酒水知识的介绍。第二部分从第十一章到第十五章，主要是调酒知识和技能的介绍。后附录了法国葡萄酒年份表，法国葡萄酒各产区等级表，意大利酿酒葡萄的主要品种，意大利部分主要葡萄酒1992—2003年期间的年份表，调酒师国家职业标准