第一篇 葡萄酒酿造技术
第一章 葡萄酒工业发展史
第一节 世界葡萄酒工业历史
第二节 中国葡萄酒工业历史
第三节 中国葡萄酒工业发展趋势
思考题
第二章 葡萄酒的简介
第一节 葡萄酒的分类
一、按葡萄酒的色泽分类
二、按二氧化碳含量分类
三、按含糖量多少分类
四、按酿造方法分类
第二节 世界著名葡萄酒介绍
思考题
第三章 葡萄酒的原料选择与准备
第一节 葡萄酒生产原料
一、酿酒用葡萄品种
二、葡萄的成分
三、酿酒用其他原材料
第二节 酿酒葡萄的采收与葡萄汁的制备
一、酿酒葡萄的采收
二、葡萄汁的制备
第三节 葡萄汁的改良
一、糖度的调整
二、酸度的调整
第四节 二氧化硫的作用与添加
一、二氧化硫的作用
二、二氧化硫的添加
思考题
第四章 葡萄酒酵母
第一节 葡萄酒酿造中酵母特点及种类
一、葡萄酒酵母的形态与特性
二、与葡萄酒酿造相关的其他酵母种类
第二节 酵母的酒精发酵
一、酒精发酵的过程
二、酒精发酵过程中酵母菌种类的变化
三、影响酒精发酵的因素与控制
第三节 葡萄酒发酵的酒母制备
一、葡萄酒酵母的来源
二、葡萄酒酵母的扩大培养
第四节 葡萄酒活性于酵母的应用
一、活性干酵母及其特点
二、活性干酵母的使用
思考题
第五章 传统葡萄酒酿造工艺
第一节 红葡萄酒酿造工艺
一、红葡萄酒传统生产工艺
二、优良干红葡萄酒的特点
第二节 白葡萄酒的酿酒工艺
一、白葡萄酒的酿造工艺
二、优良白葡萄的特点
第三节 桃红葡萄酒酿造技术
一、桃红葡萄酒的特点及原料
二、桃红葡萄酒的生产工艺流程
三、桃红葡萄酒的主要发酵设备
第四节 其他葡萄酒酿造技术
一、山葡萄酒的生产工艺
二、冰葡萄酒的生产工艺
三、贵腐葡萄酒的生产工艺
四、干化葡萄为原料的葡萄酒
第五节 葡萄酒后处理与灌装技术
一、葡萄酒的陈酿
二、葡萄酒的澄清
三、葡萄酒的调配
四、葡萄酒的稳定性处理
五、葡萄酒的灌装
思考题
第六章 葡萄酒酿造新技术与新工艺．
第一节 葡萄酒的酿造新技术
一、二氧化碳浸渍法
二、旋转罐法
第七章 葡萄酒的再加工技术
第八章 葡萄酒的稳定性与检验分析技术
第二篇 啤酒酿造技术
第一章 啤酒工业的发展史
第二章 啤酒的简介
第三章 酿造啤酒的原料选择与处理技术
第四章 麦芽与麦汁制备技术
第五章 啤酒酵母的扩培与选育技术
第六章 啤酒的发酵技术
第七章 啤酒酿造新技术
第八章 啤酒的后处理技术
第九章 啤酒质量监控技术
第三篇 实训项目
基础实训项目
综合设计实训项目
企业实训项目
参考文献
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