新概念美食：新潮河海鲜菜谱

　　一 鱼类
　　泉水鱼
　　京都烧汁鲈鱼
　　剁椒蒸鱼尾
　　温炝鱼片
　　宁波咸肉黄鱼鲞
　　虫草鲴鱼包
　　花盏双味鲈
　　特色烤河鳗
　　柚香烤银枪
　　青芥末烤鳕鱼
　　炭烤鱼头
　　富贵扒鱼脸
　　阿拉斯加香草熏红鲑
　　酸辣三文鱼
　　阿拉斯加腌三文鱼配麦片
　　椒盐沙尖鱼
　　意大利式烤鱼
　　银枪刺身
　　阿拉斯加蜜黑鳕
　　阿拉斯加乳酪红鲑配面包
　　鲍酱黄金鱼
　　西芹墨鱼松
　　香花鳜鱼丝
　　翠竹鱼丝
　　冰镇章鱼苗
　　葱烤墨鱼卷
　　柠檬鲜鱿圈
　　味烩墨鱼仔
　　二 虾、蟹类
　　泰式炝草虾
　　花椒基围虾 
　　宝桃凤尾虾 
　　叉烧虾仔饭团
　　奶油海老蔬
　　培根卷大虾
　　星洲辣椒虾
　　烤龙虾
　　泰式香茅虾
　　巴西面包虾
　　盐插虾
　　富贵十三香
　　炒虾蟹
　　玉带凤尾虾
　　青豆瓣虾仁
　　百花镶茄脯
　　阿拉斯加棕香糯米王蟹
　　龙井王蟹炖双花
　　阿拉斯加冻王蟹
　　三 贝类
　　萝卜泥生蚝刺身
　　西梅炒蛏环
　　鲜果百合澳带
　　……
　　四 鱼翅类

　　    范军，国家级中菜技师，1996年荣获第二届中国烹饪世界大赛上海选拔赛银奖，1999年荣获第四届全国烹饪 大赛热菜银奖，2002年荣获第二居香港“华夏美食怀”海鲜菜点大赛金奖，现任上海鼎悦人家副总经理，行政总厨。 
　　    宋宴全，1989年10月毕业于复旦大学新闻学专科，曾任企业报编辑，记者以及《上海调味品》杂志执行副主编，现为上海药膳协会理事，多年来发表有关饮食文化作品一百多篇，策划编辑《创新调味菜谱》等书。

　　    针对市场消费的不断增长和顾客口味的不断变化，广大厨师愈加重视河海鲜菜肴的烹制和创新。 本书作者范军先生就是其中的一位佼佼者。本书收集了范军先生多年来创制的河海鲜菜品之精华，这些菜肴一直深受顾客的喜爱。我们希望通过本书，为广大厨师提供一些河海鲜新菜品信息以及河海鲜烹制新方法。