21世纪农业部高职高专规划教材：发酵工艺（第2版）

　　第二版前言
　　第一版前言
　　第一章 啤酒生产工艺
　　第二章 葡萄酒生产工艺
　　第三章 黄酒生产工艺
　　第四章 酒精生产工艺
　　第五章 白酒生产工艺
　　第六章 氨基酸
　　第七章 生物制药
　　第八章 酶制剂
　　第九章 酱油、食醋生产工艺
　　第十章 发酵副产物综合利用
　　实验实训
　　附录
　　主要参考文献

　　    《21世纪农业部高职高专规划教材：发酵工艺（第2版）》着重阐述了现阶段我国发酵行业 主流产品的新工 艺、新技术，突出实用性及先进性。通过理论教学及实验实 训，可使学生比较全面地了解我国发酵食品行业的现状及发 展前景，掌握必备的发酵基本技术，为从事发酵产品的生 产、科研及教学奠定坚实的基础。本教材共分为10章，包括啤酒生产工艺，葡萄酒生产 工艺，黄酒生产工艺，酒精生产工艺，白酒生产工艺，氨基 酸，生物制药，酶制剂，酱油、食醋生产工艺和发酵副产物 综合利用，并附有实验实训。本书是高职高专食品科学与工程专业和生物技术专 业 的专业课教材，也可供从事食品发酵生产的技术人员、管理 人员作为参考书。