饮食与文化

　　引言
　　中国饮食的文化特点
　　烹饪工艺
　　炒
　　炖
　　熬
　　焖
　　卤
　　熘
　　烤
　　酱
　　煎
　　烩
　　汆
　　爆
　　拌
　　拔丝
　　炝
　　煮
　　蒸
　　炸
　　腌
　　熏
　　煨
　　涮
　　烧
　　扒
　　饮食神活与传说
　　烧尾宴
　　佛跳墙
　　叫化鸡
　　麻婆豆腐
　　夫妻肺片
　　济公扇骨
　　饮食与信仰崇拜
　　灶王爷
　　雷神
　　彭祖
　　易牙
　　汉宣帝
　　诸葛亮
　　饮食与名人
　　西施玩月
　　霸王别姬
　　贵妃鸡
　　太白鸭
　　五柳鱼
　　东坡肉
　　满载而归
　　鱼头豆腐
　　曹操鸡
　　宫保鸡丁
　　饮食与文学
　　乌饭诗
　　莼姜鱼蟹诗
　　口数粥诗
　　笋蕨诗
　　笋竹诗
　　猪头诗
　　粽子诗
　　豆腐诗
　　榆荚诗
　　《儒林外史》与文人食俗
　　《金瓶梅》与市井食俗
　　《红楼梦》与贵族美食

　　    不同民族，不同国家，有不同的饮食特点，或者说有不同的饮食文化。而且，一个民族的饮食文化与该民族文化的联系又是极其密切的。这一点，越是年代久远，越显得格外重要。
　　    中国饮食文化集中反映了中国文化的特点。孙中山先生曾经比较中国与西方饮食文化：“中国近代文明进化，事事皆落人之后，唯饮食一道之进步，至今尚为开明各国所不及。中国发明之食物，固大盛于欧美；而中国烹调法之精良，又非欧美所可并驾。”这是孙中山先生一百年前的论述，虽然历史发生了很大的变化，但这一基本判断并没有过时。