食品化学（第3版）

　　0 水
　　0.1 前言
　　0.2 结构
　　0.3 水对贮藏期的影响
　　0.4 参考文献
　　1 氨基酸、肽和蛋白质
　　1.1 前言
　　1.2 氨基酸
　　1.3 肽
　　1.4 蛋白质
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　　《食品化学(第3版)》对较以前版本进行了大幅改写，尤其是将食品工艺学家感兴趣的许多主题列为《食品化学(第3版)》内容，并将内容进行了彻底更新。《食品化学(第3版)》配有620个表和472幅图，其中包括1100多种食品组成化合物的结构式。被世界公认与广泛接受的先进内容和文献依据食品组成成分与商品类别进行编排，为食品科学、食品技术、农业化学及营养学等学科的学生和研究工作者提供最新资讯；方便参阅的表格的广泛使用、高价值的资讯以及全面的主题索引等为优秀学生在食品化学和食品技术等方面获得深入见解提供了支撑。《食

　　0 水
　　0.1 前言
　　0.2 结构
　　0.3 水对贮藏期的影响
　　0.4 参考文献
　　1 氨基酸、肽和蛋白质
　　1.1 前言
　　1.2 氨基酸
　　1.3 肽
　　1.4 蛋白质
　　1.5 参考文献
　　2 酶
　　2.1 前言
　　2.2 酶的一般特性、分离及命名
　　2.3 酶的辅助因子
　　2.4 酶催化理论
　　2.5 酶促反应动力学
　　2.6 酶法分析
　　2.7 酶在食品工业中的应用
　　2.8 参考文献
　　3 脂类
　　3.1 前言
　　3.2 脂肪酸
　　3.3 甘油酯
　　3.4 磷脂和糖脂类
　　3.5 脂蛋白和生物膜
　　3.6 脂二醇、高级醇、蜡和角质
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　　《食品化学(第3版)》对较以前版本进行了大幅改写，尤其是将食品工艺学家感兴趣的许多主题列为《食品化学(第3版)》内容，并将内容进行了彻底更新。《食品化学(第3版)》配有620个表和472幅图，其中包括1100多种食品组成化合物的结构式。被世界公认与广泛接受的先进内容和文献依据食品组成成分与商品类别进行编排，为食品科学、食品技术、农业化学及营养学等学科的学生和研究工作者提供最新资讯；方便参阅的表格的广泛使用、高价值的资讯以及全面的主题索引等为优秀学生在食品化学和食品技术等方面获得深入见解提供了支撑。《食