第一章 饭店管理实务概述
第一节 饭店基础知识
第二节 饭店管理及组织制度
第三节 饭店管理实务的理念基础
第四节 饭店导入ISO9000族标准适宜性分析
第二章 前厅部的功能及特点
第一节 前厅部机构功能及特点
第二节 前厅设施设备及其功能
第三节 前厅环境布局
第三章 前厅部运营程序
第一节 客房预订及其运作程序
第二节 前厅接待及其运作程序
第三节 前厅其他服务程序
第四章 客房部的特点及其产品
第一节 客房部的特点和功能
第二节 客房的基本类型及其布局
第三节 客房用品管理
第五章 客房部运营程序
第一节 客房清扫服务及其运营程序
第二节 客房对客服务及其运营程序
第三节 公共区域清洁保养服务程序
第四节 客房服务的质量和安全
第六章 餐饮部的特点及其产品
第一节 餐饮部的特点及其功能
第二节 餐厅的环境设计布局和餐饮器具
第三节 菜单设计
第七章 餐饮服务技能基础
第一节 托盘和摆台
第二节 酒水和菜肴服务
第三节 中菜和酒水
第八章 餐饮部的运营程序
第一节 中餐服务程序
第二节 西餐服务程序
第三节 宴会服务程序
第九章 康乐部运营程序
第一节 康乐部的功能及其特点
第二节 舞厅和KTV
第三节 桑拿浴和其他主要康体健身服务
第十章 商场部运营程序
第一节 商场部的功能及作用
第二节 商场部工作流程
第三节 商场部常见问题的处理
第十一章 一程及安全管理实务
第一节 工程部组织机构和主要业务操作规程
第二节 饭店设备基础管理
第三节 饭店安全管理概述
第十二章 饭店实习指导
第一节 饭店认知实习
第二节 饭店操作实习
第三节 饭店管理实习
参考文献
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