第一篇 营养学基础
第一章 营养素概述
第一节 蛋白质
一、概述
二、蛋白质的生理功能
三、蛋白质的分类及必需氨基酸
四、食物蛋白质的营养价值评价
五、蛋白质的参考摄入量与食物来源
第二节脂类
一、概述
二、脂类和必需脂肪酸的生理功能
三、脂类的营养价值评价
四、脂类的参考摄入量与食物来源
第三节 碳水化合物
一、概述
二、碳水化合物的生理功能
三、食物的血糖指数
四、碳水化合物的参考摄入量与食物来源
第四节 能量
一、概述
二、人体能量消耗
三、能量参考摄入量与食物来源
第五节 矿物质
一、概述
二、常见矿物质
第六节 维生素
一、概述
二、脂溶性维生素
三、水溶性维生素
第七节 水
一、概述
二、水的生理功能
三、水的缺乏与过量
第八节 膳食纤维
一、概述
二、膳食纤维的生理功能
三、膳食纤维的参考摄入量与食物来源
第二章 平衡膳食
第一节 食物分类及营养特点
一、食物分类
二、食物的营养特点
第二节 膳食模式与平衡膳食
一、膳食模式
二、平衡膳食
第三节 膳食参考摄入量与膳食指南
一、我国居民每日膳食营养素参考摄入量（DRIs）
二、中国居民膳食指南
第三章 营养与健康
第一节 营养缺乏与营养过剩
一、营养缺乏
二、营养过剩
第二节 营养与免疫及感染
一、营养不良对免疫功能的影响
二、营养与感染之间的关系
三、单个营养素缺乏和免疫
四、感染对营养与代谢的影响
五、感染病人的营养治疗原则
第三节 保健食品
一、保健食品的概念
……
第四章 膳食安全
第二篇 临床营荠概论
第五章 营养治疗
第六章 医院膳食的种类
第七章 临床营养支持
第八章 药物与饮食禁忌
第九章 孕妇和乳母的营养
第三篇 疾病的营养
第十章 心血管疾病的营养
第十一章 消化系统疾病的营养
第十二章 泌尿系统疾病的营养
第十三章 内分泌疾病的营养
第十四章 血液和造血疾病的营养
第十五章 代谢性疾病的营养
第十六章 传染性疾病的营养
第十七章 手术、烧伤和肿瘤患者的营养
附录一 中国居民膳食指南2007
附录二 部分常用食物营养成分表
参考文献
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