孔令海艺术食雕：人物篇

　　前言
　　一、人物食品雕刻概述
　　（一）人物雕刻的起步
　　（二）人物雕刻的发展
　　二、人物雕刻原料的选用及优点
　　（一）南瓜原料的选用及优点
　　（二）红薯原料的选用及优点
　　三、人物雕刻的选题设计
　　（一）凭资料选题
　　（二）凭想象选题
　　四、人物雕刻的套路及作品保存
　　（一）人物雕刻的雕刻套路
　　（二）人物雕刻作品的保存
　　五、人物五官、手星分步图解
　　（一）人物五宫分步图解
　　仕女眼一
　　仕女眼二
　　罗汉眼
　　老人眼
　　仕女耳
　　男人耳
　　仕女鼻
　　老人鼻
　　仕女嘴
　　男人嘴
　　（二）手足分步图解
　　仕女手
　　男人手
　　老人手
　　女人星
　　男人足
　　（三）手臂、下肢、衣纹、瓢带分步图解
　　男人背部
　　男人下肢
　　仕女衣纹
　　仕女衣裙
　　瓢带
　　正面小带
　　六、人物雕刻头像分步图解写实例赏析
　　飞天头像（飘逸秀美型）
　　仕女头像（妩媚少女型）
　　仕女头像（富贵小姐型）
　　仕女头像（温情贤淑型）
　　仕女头像（仕女害羞型）
　　仕女头像（仕女平静型）
　　仕女头像（抒情平静型）
　　仕女头像（种态忧郁型）
　　仕女头像（温柔贤惠型）
　　仕女头像（仰头远望型）
　　仕女头像（温情典雅型）
　　提琴少女（现代时髦型）
　　少女梦（香甜梦幻型）
　　浴女（香甜淡雅型）
　　现代舞女头像（目光惊恐型）
　　小头寿星（喜乐欢快型）
　　寿星头像（慈祥微笑型）
　　寿星头像（安详型）
　　仙翁头像（慈眉善目型）
　　尊者头像（低调安逸型）
　　短眉尊者（修身藻性型）
　　老人头像（苍老凶悍型）
　　儿童头像（活泼可爱型）
　　文人头像（思想远大型）
　　文人头像（踌躇文稚型）
　　武士头像（愤怒威猛型）
　　武将头像（威武雄壮型）
　　戏狮罗浞头像（神态障达型）
　　伏虎罗浞头像（言语震撼型）
　　如来头像（庄重魔严型）
　　老僧头像（沉思智慧型）
　　达摩头像（凶悍底猛型）
　　观音头像（富态端庄型）
　　伏虎罗浞头像（凶猛呐喊型）
　　弥勒佛头像（开怀乐观型）
　　关羽头像（立眉立眼气势型）
　　钟馗头像（驱鬼凶悍型）
　　道士头像（障递信息型）
　　渔翁头像（消瘦沧桑型）
　　七、人物造型分步图解赏析精粹
　　仕女造型
　　崂山道长
　　穿越时空
　　海之神
　　书香清音
　　幽谷仙女
　　踏浪渔歌
　　落网渔翁
　　降龙罗汉
　　洛神
　　紫气东来
　　粉装
　　神龙仙子
　　飞来鹅
　　睡美神
　　大刀武将
　　海之恋
　　敦煌飞天
　　钟馗醉酒
　　杏林春燕
　　凤舞九天
　　飞天九歌
　　怒发冲冠
　　新春纳福
　　麻姑献寿
　　渔歌豪情
　　反弹琵琶
　　飘逸的风
　　棋恋
　　貂禅拜月
　　戏狮罗汉
　　南极仙人
　　弥勒来也
　　渔翁垂钓
　　持翠仕女
　　春风得意
　　游春
　　少女英葵
　　骑龟寿星
　　龙女出海
　　龙鱼武士
　　戏狮罗汉
　　探手罗汉
　　飞天
　　嫦娥奔月
　　龙女牧羊
　　窗外
　　春酒人间
　　渔翁归来
　　寿星佬
　　瑶池进酿
　　天女欺花
　　海风倾歇
　　瞬间
　　仕女拜球
　　持杖罗汉
　　大闹朱仙镇
　　武将
　　麒麟仕女
　　寿星
　　手舞足蹈
　　月光情思
　　握绳
　　童予闹弥勒
　　瑶池社会
　　与龙争霸
　　寒江捕鱼

　　孔令海，1967年生于黑龙江省兴隆林业局。1988年在哈尔滨师范大学美术系进修。曾担任过小学美术教师，于1992年开始从事餐饮工作，并在酒店担任食雕师工作。现为国家级食雕评委，国家食品雕刻技师考核鉴定试题主编，国际餐饮协会理事，大连市中山区美术协会理事，中国食雕艺术“人物雕”开拓者。 1994年参加首届“远达杯”冷拼大赛，其雕刻作品“鹤鸣九霄”获金奖。2002年在大连创办“令海食品雕刻职业培训学校”。2003年开辟“中华美艺食品雕刻网”。出版的著作有《新编泡沫、璃脂、凉雕技法与应用》、《新编人物雕分步图解》。 近年来，多次参加社会公益活动。2003年1月在大连胜利广场设计并制作了大型冰雕艺术展。2004年3月在大连胜利广场参加“珍爱自然、拒烹野生珍稀动植物”的厨师签名活动。并多次接受大连电视台、大连晚报、大连半岛晨报、大连商报等新闻媒体的采访与报道。并被《东方美食》杂志2004年8期以“中华人物雕第一高手”选为封面人物。

　　食品雕刻在餐饮活动中越来越受到重视，并得到业内人士的广泛认同。无论在自助餐展台、冷餐酒会、公司庆典餐会，还是在各个地方举办的食品节、经贸洽谈会的展台上都能看到精美的食雕作品。这些五彩缤纷、玲珑剔透、精雕细刻的雕品，如同无言的诗，更似立体的画，摆在展台上，不仅提高了宴席的档次、美化了席面，还能烘托出宴席的喜庆气氛，表达出对客人的尊重和接待规格之隆重和高贵。食雕作品是通过作者用一定的果蔬原料，采用某种刀具将所要表现的禽鸟、动物、人物等深入地刻画出来，是一种完全立体的美术表现形式。这就需要食雕爱好者具有一定的审美观，具备一些简单的绘画能力，这样，才能较好地把食雕作品刻画表现出来。