常用食材安全使用宝典

　　食材安全面面观
　　食材安全常识
　　食品安全的定义和基本要求
　　食品污染是什么
　　绿色食品·无公害食品·有机食品
　　转基因食品对人体有害吗
　　食品添加剂是否有“毒”
　　如何看食品标签
　　QS标志
　　食品保质期和保存期
　　食源性疾病
　　食材安全选购和保存
　　畜肉安全选购与鉴别
　　如何正确选购熟肉制品
　　家禽安全鉴别
　　豆制品选购窍门
　　安全选购水产品
　　海味品安全选购
　　食用菌选购窍门
　　新鲜鸡蛋选购
　　选购大米小知识
　　畜肉保存方法大全
　　食用菌保存窍门
　　蔬菜不宜久存
　　食材安全烹调和食用
　　畜肉食用禁忌
　　鸡汤进补并非人人皆宜
　　豆制品虽好但不可多吃
　　水产品禁忌
　　忌生食贝类
　　清除蔬菜上残余农药方法
　　Part 1 蔬菜食用菌
　　白菜
　　酸菜
　　菠菜
　　空心菜
　　苋菜
　　茼蒿
　　生菜
　　荠菜
　　韭菜
　　雪菜
　　甘蓝
　　油菜
　　四季豆
　　豌豆
　　番茄
　　冬瓜
　　黄瓜
　　青椒
　　苦瓜
　　茄子
　　丝瓜
　　花椰菜
　　西蓝花
　　南瓜
　　萝卜
　　胡萝卜
　　红薯
　　芹菜
　　芥蓝
　　茭白
　　莲藕
　　芦笋
　　马铃薯
　　魔芋
　　山药
　　洋葱
　　芋头
　　莴笋
　　竹笋
　　草菇
　　金针菇
　　口蘑
　　平菇
　　香菇
　　竹荪
　　木耳
　　银耳
　　Part 2 畜肉
　　里脊肉
　　五花肉
　　肥膘肉
　　臀尖肉
　　猪肉馅
　　猪皮
　　蹄膀
　　猪肚
　　猪蹄
　　猪蹄筋
　　猪排骨
　　猪耳
　　猪心
　　猪肝
　　猪腰
　　猪肠
　　猪血
　　火腿
　　腊肉
　　牛脊肉
　　牛腩肉
　　牛腿肉
　　牛肋条
　　牛肉馅
　　牛尾
　　牛胃
　　牛鞭
　　牛蹄筋
　　羊脊肉
　　羊腿肉
　　羊肋肉
　　羊排
　　羊肉馅
　　羊肝
　　羊蹄
　　兔肉
　　狗肉
　　驴肉
　　Part 3 禽蛋豆制品
　　鸡
　　鸡胸肉
　　鸡腿
　　鸡翅
　　鸡爪
　　鸡肝
　　鸡胗
　　乌鸡
　　鸭
　　鸭掌
　　鸭肝
　　鸭肠
　　鸭舌
　　鸭心
　　鸭血
　　鸭胗
　　鹅
　　鹅掌
　　鹅肠
　　鹌鹑
　　鸽子
　　鸡蛋
　　松花蛋
　　鹌鹑蛋
　　咸鸭蛋
　　豆腐
　　冻豆腐
　　豆腐皮
　　豆腐干
　　粉皮
　　粉丝
　　腐竹
　　Part 4 水产
　　鲤鱼
　　鲫鱼
　　草鱼
　　鳜鱼
　　鳙鱼
　　鲈鱼
　　鲇鱼
　　黑鱼
　　青鱼
　　银鱼
　　鳝鱼
　　泥鳅
　　鲑鱼
　　带鱼
　　鲳鱼
　　鳕鱼
　　加吉鱼
　　比目鱼
　　鳗鱼
　　黄鱼
　　龙虾
　　青虾
　　海虾
　　虾蛄
　　海蟹
　　河蟹
　　蛏子
　　海螺
　　蛤蜊
　　海蚌
　　牡蛎
　　扇贝
　　咸鱼
　　海米
　　鲍鱼
　　干贝
　　海参
　　鱼肚
　　鱼翅
　　海蜇
　　海带
　　田螺
　　鱿鱼
　　墨鱼
　　童鱼
　　甲鱼
　　Part 5 米面杂粮
　　粳米
　　米粉
　　糯米
　　黑米
　　小米
　　薏米
　　小麦
　　面筋
　　高粱
　　玉米
　　燕麦
　　芝麻
　　黄豆
　　蚕豆
　　红豆
　　黑豆
　　绿豆
　　附录：食物营养成分汇总表

　　    张恩来：特级烹调师，自幼受家庭的影响喜爱烹调并开始系统学习，1987年起先后在天津喜来登大酒店、天津水晶宫饭店、深圳中华御膳集团工作，1996年在北京成立张恩来美食工作室，对中国的传统烹调文化进行挖掘、整理和研究。在多家报刊及杂志上发表了数十篇关于中国烹调文化的文章。2006年回到天津，继续从事中国烹调文化的研究及烹饪培训工作，参与和主编烹饪图书100余部。

　　    《常用食材安全使用宝典》是一本从食材安全角度出发，让您轻松了解食材相关知识的益友。《常用食材安全使用宝典》选取日常生活中比较常见的食材，分为蔬菜食用菌、畜肉、禽蛋豆制品、水产、米面杂粮五个部分。书中用简洁的文字，不仅介绍了180种食材的性味、适宜人群、营养成分等常识性知识，还重点为读者讲解了各种食材的食疗功效，食材如何搭配才营养，而不当的食材搭配会对身体造成怎样的伤害等等，另外，书中还为读者解答了食材如何烹调才能更好地发挥其营养价值，食材的安全选购和贮藏，食材的食疗秘方等经常遇到的问题，使您从中得到有益的启迪。