辣椒辣椒菜辣椒文化

　　序
　　第一部分  辣椒
　　一、辣椒的由来
　　二、辣椒品种与制品
　　辣椒品种
　　辣椒制品
　　第二部分  辣椒菜
　　一、主料  配料  调味料
　　二、辣椒与调味
　　辣椒红色素的提取和应用
　　辣味与其他味的作用
　　烹饪中的辣味
　　辣味的调味原则
　　辣味调味时的注意事项
　　三、辣椒与火锅
　　火锅的由来
　　火锅的种类
　　火锅的内容
　　我国著名的火锅
　　食用火锅的注意事项
　　四、自制辣椒制品
　　辣椒红油
　　郫县豆瓣辣油
　　糍粑辣椒油
　　辣味火锅油
　　葱香辣油
　　多味辣油
　　辣椒香油
　　油泼辣子
　　腌辣椒
　　腌块椒
　　腌碎椒
　　鲊辣椒
　　湖南剁辣椒
　　酸辣椒
　　酱青辣椒
　　酒沓辣椒
　　油红辣椒
　　酱汁盖椒
　　糟香碎椒
　　泡甜椒
　　泡红椒
　　……
　　五、辣椒菜肴
　　第三部分  辣椒文化
　　一、辣椒趣闻与轶事
　　二、辣椒与名人生活
　　三、各地爱食辣椒
　　四、辣椒营养与食疗
　　五、辣椒与其他
　　附一  吃青椒
　　附二  辣椒与家庭气压
　　主要参考文献

　　本书是一本系统介绍辣椒的书籍。全书共分三部分，第一部分讲述了辣椒及其制品的品种、特征；第二部分讲述了辣椒是一种较好的烹饪原料，它对烹饪中的调味和火锅的烹制有不可替代的作用，还介绍了42种自制辣椒制品和72种采用辣椒制成的特色菜肴，可以帮助读者自己制作享受美味的辣椒；第三部分讲述了有关辣椒的趣闻轶事、辣椒与名人生活、辣瘾的产生辣椒的营养食疗及辣椒与其他等方面的内容。
　　通过阅览本书，读者能对辣椒有一个全面而详尽的了解，丰富自己对辣椒的认识和有关知识，得到“辣椒美”的享受。本书适合平时喜欢吃辣椒、对辣椒情有独钟的人，家庭主厨及饭店、宾馆的厨师阅读，是家庭主厨和厨师在烹制辣味菜肴的好帮手。同时，也是休闲时极好的谈资。