谷物制品营养强化及品质改良新工艺技术

　　第1章 谷物及其制品的物理化学特性
　　1.1 稻米的物理特性
　　1.2 稻米的化学特性
　　1.3 小麦的物理特性
　　1.4 小麦的化学特性
　　1.5 小麦粉的物理化学特性
　　第2章 谷物制品营养强化理论
　　2.1 谷物制品营养强化的历史发展与现状
　　2.2 谷物制品营养强化的作用与意义
　　2.3 谷物制品营养强化的原则与方法
　　2.4 国家公众营养改善项目对谷物制品营养强化的要求
　　第3章 营养强化荆的选择与使用
　　3.1 常用谷物制品营养强化剂
　　3.2 营养强化剂使用要求
　　第4章 大米营养强化工艺技术
　　4.1 概述
　　4.2 大米营养强化的范围和标准
　　4.3 大米营养强化工艺技术
　　4.4 大米营养强化存在的问题
　　第5章 面粉营养强化工艺技术
　　5.1 概述
　　5.2 面粉营养强化的范围和标准
　　5.3 面粉营养强化工艺技术
　　第6章 大米食用品质及改良
　　6.1 大米食用品质评价
　　6.2 稻米陈化对大米食用品质的影响
　　6.3 大米食用品质改良技术
　　第7章 面粉品质及改良
　　7.1 概述
　　7.2 面粉品质改良技术
　　第8章 谷物制品营养強化及品质改良工艺中的质量控制
　　8.1 HACCP质量管理体系概述
　　8.2 HACCP体系在大米加工中的应用
　　8.3 HACCP质量管理体系在面粉生产中的应用
　　附录
　　附录1 食品营养强化剂使用卫生标准GB14880－1994
　　附录2 营养强化小麦粉GB/T21122-2007
　　附录3 小麦GB135l2008（代替GB1351－999）
　　附录4 小麦、稻米加工的国家标准和行业标准
　　附录5 食品及食品添加剂行业涉及的法律法规
　　附录6 中华人民共和国食品卫生法
　　参考文献

　　    共分8章，在参考国内外学者已有研究成果的基础上，结合作者近年来的研究成果，比较全面地论述了谷物制品营养强化及品质改良的基础理论，并从工艺、设备、操作等多方面系统介绍了针对谷物制品的营养强化及品质改良的新工艺与新技术，从而为国内众多的面粉、大米及食品加工厂在开展主食营养强化工作时提供参考，期望能够对我国的公众营养改善项目和提高粮食加工厂的经济效益起到一定的促进作用。