饭店管理概论

　　第一篇 饭店概论
　　第1章 饭店概述
　　第一节 饭店的含义
　　第二节 饭店业发展的历史沿革
　　第三节 饭店等级制度
　　第2章 饭店管理基础理论
　　第一节 饭店管理概述
　　第二节 饭店管理基础理论
　　第二篇 饭店职能管理
　　第3章 饭店组织与计划管理
　　第一节 饭店组织管理
　　第二节 饭店计划管理
　　第4章 饭店市场营销管理
　　第一节 饭店市场营销概述
　　第二节 饭店市场营销环境分析
　　第三节 饭店宾客消费行为分析
　　第四节 饭店市场细分、目标市场的选择和市场定位
　　第五节 饭店营销策略
　　第5章 饭店人力资源管理
　　第一节 饭店人力资源管理概述
　　第二节 饭店人力资源的开发与利用
　　第三节 饭店人力资源的激励
　　第6章 饭店财务管理
　　第一节 饭店财务管理概述
　　第二节 饭店资金管理
　　第三节 饭店成本费用管理
　　第四节 饭店营业收入和利润管理
　　第五节 饭店财务分析
　　第三篇 饭店业务管理
　　第7章 饭店前厅管理
　　第一节 前厅管理概述
　　第二节 预订与接待业务管理
　　第三节 前厅日常服务管理
　　第四节 前厅客账及信息管理
　　第8章 饭店客房管理
　　第一节 客房管理概述
　　第二节 客房清洁业务与公共区域卫生管理
　　第三节 客房服务与安全管理
　　第四节 客房设备与物品管理
　　第9章 饭店餐饮管理
　　第一节 饭店餐饮服务概述
　　第二节 餐饮服务管理
　　第三节 菜单设计
　　第四节 厨房业务管理
　　第五节 饭店餐饮卫生与食品安全管理
　　第10章 饭店康乐服务管理
　　第一节 现代康乐服务管理概述
　　第二节 饭店康乐服务项目的经营决策
　　第三节 饭店康乐服务与管理
　　第11章 饭店安全与危机管理
　　第一节 饭店安全管理概述
　　第二节 饭店安全管理
　　第三节 饭店危机管理
　　第12章 饭店设备管理
　　第一节 饭店设备概述
　　第二节 饭店设备管理概述
　　第三节 饭店设备管理的基本环节
　　参考文献

　　    吕宛青，云南大学工商管理与旅游管理学院副院长，旅游管理专业博士生导师；云南省省级旅游管理学科带头人。主要研究方向是旅游经济、旅游企业经营管理、旅游产业发展与文化变迁。曾经出版《崛起的产业》《现代旅游经济学》等著作和教材10余部，在全国公开刊物发表学术论文30余篇；主持国家社科基金项目、省部局和企业委托项目多项。多次获得国家级、省级科研教学奖励。
　　    苏丽春，云南广播电视大学经济学院副院长兼旅游系主任，副教授。主要从事旅游经济、旅游企业管理方面的教学和研究工作，先后在《经济问题探索》《思想战线》等刊物发表论文18篇；主编或参编著作或教材3部；主持或参加过厅局级、企业委托、联合国教科文组织亚太教育署旅游课程开发等项目。

　　    《教育部人才培养模式改革和开放教育试点教材：饭店管理概论》根据学习者的特点，以饭店职能管理和业务管理两大主题为中心，既简化了学科知识要点的陈述，又强化了现代饭店管理理论指导下的管理实务与实践技能的培养，具有学习媒体多样性、学习知识系统性、学习方法实用性、学习内容针对性的特点。力求反映当前教学的新内容，强调贴近“岗位”，淡化“学科”，兼顾理论和实践，避免“全”而“深”的面面俱到，致力于培养学生的综合素质和创新能力。《教育部人才培养模式改革和开放教育试点教材：饭店管理概论》既可作为旅游类教材，也可作为行业培训参考资料。