面向21世纪课程教材：食品添加剂（第2版）

　　第1章 绪论
　　1．1 食品添加剂在食品加工中的意义
　　1．2 食品添加剂的分类与选用原则
　　1．3 食品添加剂的安全使用
　　1．4 食品添加剂和食品营养强化剂的管理办法
　　1．5 食品添加剂的法定编码
　　思考题
　　第2章 食品防腐剂
　　2．1 食品防腐剂的作用机理
　　2．2 常用的食品防腐剂
　　2．3 防腐剂的合理使用及注意事项
　　2．4 食品防腐剂研究进展与展望
　　思考题
　　第3章 食品抗氧化剂
　　3．1 食品抗氧化剂的作用机理
　　3．2 油溶性抗氧化剂
　　3．3 水溶性抗氧化剂
　　3．4 天然抗氧化剂
　　3．5 抗氧化剂使用注意事

　　食品工业被称为朝阳工业。我国食品工业到1995年已经发展成为一大产业，近十多年来一直稳居工业总产值之首。食品添加剂对于推动食品工业发展发挥着十分重要的作用。随着我国改革开放的逐步深入，我国社会主义市场经济蓬勃发展，人民生活水平不断提高，生活节奏显著加快，人们对食品的口感、风味、质量、营养、安全等有了更新、更高的要求。
　　食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。在食品加工制造过程中合理使用食品添加剂，既可以使得加工食品色、香、味、形及组织结