食品安全手册

　　第1部分 食品安全和风险特性
　　第1章 食品安全的定义
　　第2章 食品危害描述
　　第3章 化学和微生物危害的风险分析框架
　　第4章 微生物风险的剂量一反应模型
　　第5章 食品中微生物危害的暴露评估
　　第6章 食品中化学风险评估的暴露和剂量一反应模型
　　第7章 食源性疾病的经济影响
　　第2部分 食品中的危害因子：生物
　　第8章 食源性致病菌的流行
　　第9章 食品体系中食源性致病菌的生存和生理
　　第10章 食品生物危害的特性
　　第11章 污染物的现代监测方法
　　第3部分 食品中危害因素：化学和物理
　　第12章 天然来源的危害
　　第13

　　主编RonaldH.Schmidt博士和GaryE.Rodrick博士，是位于佛罗里达州Gainesville的佛罗里达大学食品科学和人类营养学教授。

　　《食品安全手册(精)》20世纪之初，食品安全标准以及有关食物和膳食补充的疗效作用才引起公众的关注，进入21世纪，食品安全科学已经成为了社会的最优先领域。RorlaId Schmidt和Gary Rodrick的《食品安全手册》为食品安全的各个方面提供了简明、综合的参考。这本有价值的著作，包含了当今美国和国际食品安全监管信息、生物技术的食品安全、各种食品安全危害、食品安全监测及风险预防等内容。
　　作者从零售、商业和制度等角度，分析了食品生产过程中从加工、包装到储运等各个环节的食品安全问题。手册涵盖了食