老年痴呆克星

　　第一章 食品添加剂概论
　　第一节 食品添加剂的定义和分类
　　一、食品添加剂的定义
　　二、食品添加剂的分类
　　第二节 食品添加剂的作用及选用原则
　　一、食品添加剂在食品生产中的作用
　　二、食品添加剂的危害问题
　　三、食品添加剂的选用原则
　　第三节 食品添加剂的毒理学评价
　　一、食品添加剂毒理学评价的内容和方法
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　　    王峻，博士，1973年生，原籍吉林省通化市。1995年7月毕业于中国人民解放军第二军医大学药学院，获学士学位，2006年1月毕业于复旦大学获博士学位。专攻生药学，研究方向为中药资源学与中药新药研究。从20O0年开始致力于千层塔及石杉科药用植物研究，调查了全国几乎所有省区的石杉科药用植物资源，积累并掌握了丰富的第一手资料，发表相关论文1O余篇，主持或参加相关课题多项。现任职于浙江嘉兴学院医学院。

　　    《老年痴呆克星》是一部比较另类的中草药著作。全书从现代科学的角度诠释中草药治疗疑难疾病的经典案例——从中国草药千层塔中提取单体化合物石杉碱甲治疗老年痴呆。
　　    全书共分四章。第一章从现代科学视角，从流行病学、病因学角度总结老年痴呆的现状与发病机制及可能治疗路线。第二章结合对石杉碱甲研究过程的回顾，论述其药理机制，并对照其他临床一线药物突出讲解石杉碱甲的临床应用优势。第三章重点讲解石杉碱甲的主要资源植物——千层塔，着力澄清干层塔原植物，纠正蛇足石杉、皱边石杉等一直以来的错误应用与混淆品种。第四章则论述更大范围石杉碱甲原植物，在大量原创性研究工作基础上，提出以形态和孢子作为该类植物分类依据。
　　    《老年痴呆克星》图文并茂，相映生辉，收录的70余帧照片是从作者在深山密林中拍摄的数千幅照片中遴选而来。《老年痴呆克星》可供老年痴呆患者、家属和相关中医…
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　　第一章 食品添加剂概论
　　第一节 食品添加剂的定义和分类
　　一、食品添加剂的定义
　　二、食品添加剂的分类
　　第二节 食品添加剂的作用及选用原则
　　一、食品添加剂在食品生产中的作用
　　二、食品添加剂的危害问题
　　三、食品添加剂的选用原则
　　第三节 食品添加剂的毒理学评价
　　一、食品添加剂毒理学评价的内容和方法
　　二、毒性试验的四个阶段和内容
　　三、食品添加剂毒理学评价程序
　　第四节 食品添加剂的使用标准
　　一、每日允许摄入量（ADI）
　　二、食品中最高允许量
　　三、各种食品中的使用标准
　　四、苯甲酸计算简例
　　第五节 食品添加剂的发展历史、现状与趋势
　　一、食品添加剂的发展历史
　　二、食品添加剂的现状
　　三、食品添加剂的发展趋势
　　第六节 食品添加剂的名称、编码及缩略语
　　一、名称
　　二、编码
　　三、缩略语
　　第二章 食品乳化剂
　　第一节 概述
　　一、乳化剂的分类
　　二、乳化剂的作用机理
　　三、各种乳化剂在食品加工中的主要作用
　　四、使用乳化剂的注意事项
　　第二节 几种常用食品乳化剂
　　第三章 食品增稠剂
　　第一节 概述
　　一、增稠剂的特性与分类
　　二、增稠剂在食品加工中的作用
　　三、增稠剂的发展现状和趋势
　　第二节 动物来源的增稠剂
　　第三节 植物来源的增稠剂
　　第四节 微生物来源的增稠剂
　　第五节 其他来源的增稠剂
　　第四章 食品防腐剂
　　第一节 概述
　　一、食品防腐剂的分类
　　二、微生物引起的食品变质
　　三、防腐剂的抗菌原理
　　第二节 几种常用食品防腐剂
　　第三节 其他防腐剂简介
　　第四节 食品防腐剂的合理使用
　　一、食品防腐剂的使用范围及使用量
　　二、使用注意事项
　　第五章 食品抗氧化剂
　　第一节 概述
　　一、抗氧化剂的定义
　　二、抗氧化剂的分类
　　三、油脂酸败及脂肪的自动氧化
　　四、抗氧化剂的作用机理
　　五、抗氧化剂使用注意事项
　　第二节 油溶性抗氧化剂
　　第三节 水溶性抗氧化剂
　　第四节 兼溶性抗氧化剂
　　第六章 食品着色剂
　　第一节 概述
　　一、色素的颜色与结构的关系
　　二、食用着色剂的分类
　　第二节 人工合成着色剂
　　一、几种常用人工合成着色剂
　　二、人工合成着色剂的一般性质
　　三、使用人工合成着色剂的注意事项
　　第三节 食用天然着色剂
　　一、几种常用食用天然着色剂
　　二、其他食用天然着色剂简介
　　三、食用天然着色剂的特点
　　四、食用天然着色剂的毒理评价及使用 注意事项
　　第七章 食用香料、香精
　　第一节 概述
　　一、香气和香味的关系
　　二、香料、香精的化学结构
　　三、香料、香精的使用功效
　　四、香料、香精的使用原则
　　五、香料、香精的安全性评价
　　第二节 食用香料
　　一、食用香料的分类
　　二、天然香料
　　三、合成香料
　　第三节 食用香精
　　一、食用香精的组成
　　二、食用香精的分类
　　三、液体香精
　　四、固体香精
　　五、食用香精的调香
　　第八章 食品调味剂
　　第一节 概述
　　一、味觉与嗅觉的关系
　　二、食品调味剂的分类
　　第二节 甜味剂
　　一、甜味剂的味感与化学结构的关系
　　二、化学合成甜味剂
　　三、天然甜味剂
　　四、天然物的衍生物甜味剂
　　第三节 酸味剂
　　一、酸味与酸味剂分子结构的关系
　　二、酸味剂在食品中的作用
　　三、常用酸味剂
　　四、其他酸味剂
　　第四节 鲜味剂
　　一、氨基酸类鲜味剂
　　二、核苷酸类鲜味剂
　　三、其他鲜味剂
　　第九章 食品护色剂和漂白剂
　　第一节 护色剂
　　一、食品护色剂的作用机理
　　二、食品护色剂的安全问题
　　三、亚硝酸盐类护色剂
　　四、硝酸盐类护色剂
　　五、护色助剂
　　第二节 漂白剂
　　一、亚硫酸盐的作用
　　二、使用亚硫酸盐类漂白剂的注意事项
　　三、几种常见的还原型漂白剂
　　第十章 膨松剂
　　第一节 碱性膨松剂
　　第二节 酸性膨松剂
　　第三节 复合膨松剂
　　一、复合膨松剂的组成
　　二、复合膨松剂原料中的酸性物质
　　三、复合膨松剂的配制
　　第四节 生物膨松剂
　　第十一章 营养强化剂
　　第一节 概述
　　一、食品营养强化剂的概念及种类
　　二、食品营养强化剂的作用
　　三、食品营养强化的基本原则
　　第二节 维生素类营养强化剂
　　第三节 氨基酸及含氮化合物类营养强化剂
　　第四节 无机盐类及脂肪酸类营养强化剂
　　一、钙盐类
　　二、铁盐类
　　三、碘盐类
　　四、硒盐类
　　五、锌盐类
　　六、铜盐类
　　七、脂肪酸类
　　第十二章 酶制剂
　　第一节 概述
　　一、酶的组成及催化特性
　　二、影响酶作用的因素
　　三、食品酶制剂的研究进展
　　第二节 食品酶制剂的安全性
　　一、食品酶制剂的安全性问题
　　二、食品酶制剂的安全性要求
　　三、食品用酶制剂安全评价程序
　　四、食品用酶制剂生产使用卫生规定
　　第三节 淀粉酶
　　一、常用淀粉酶
　　二、其他淀粉酶
　　第四节 蛋白酶
　　一、常用蛋白酶
　　二、其他蛋白酶
　　第五节 其他酶制剂
　　第十三章 其他食品添加剂
　　第一节 消泡剂
　　第二节 酸碱剂
　　第三节 被膜剂
　　第四节 水分保持剂和面粉处理剂
　　一、水分保持剂
　　二、面粉处理剂
　　第五节 稳定和凝固剂
　　第六节 抗结剂
　　第七节 胶姆糖基础剂
　　第八节 助滤剂
　　第九节 其他
　　参考文献
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　　    王峻，博士，1973年生，原籍吉林省通化市。1995年7月毕业于中国人民解放军第二军医大学药学院，获学士学位，2006年1月毕业于复旦大学获博士学位。专攻生药学，研究方向为中药资源学与中药新药研究。从20O0年开始致力于千层塔及石杉科药用植物研究，调查了全国几乎所有省区的石杉科药用植物资源，积累并掌握了丰富的第一手资料，发表相关论文1O余篇，主持或参加相关课题多项。现任职于浙江嘉兴学院医学院。

　　    《老年痴呆克星》是一部比较另类的中草药著作。全书从现代科学的角度诠释中草药治疗疑难疾病的经典案例——从中国草药千层塔中提取单体化合物石杉碱甲治疗老年痴呆。
　　    全书共分四章。第一章从现代科学视角，从流行病学、病因学角度总结老年痴呆的现状与发病机制及可能治疗路线。第二章结合对石杉碱甲研究过程的回顾，论述其药理机制，并对照其他临床一线药物突出讲解石杉碱甲的临床应用优势。第三章重点讲解石杉碱甲的主要资源植物——千层塔，着力澄清干层塔原植物，纠正蛇足石杉、皱边石杉等一直以来的错误应用与混淆品种。第四章则论述更大范围石杉碱甲原植物，在大量原创性研究工作基础上，提出以形态和孢子作为该类植物分类依据。
　　    《老年痴呆克星》图文并茂，相映生辉，收录的70余帧照片是从作者在深山密林中拍摄的数千幅照片中遴选而来。《老年痴呆克星》可供老年痴呆患者、家属和相关中医药科研工作者阅读，亦可供中草药爱好者收藏。
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