西式糕点生产技术与配方精选

　　第一章  西式糕点生产基础
　　第一节  西点的概念与分类
　　第二节  西点发展概况与趋势
　　第三节  西点生产原辅料
　　第四节  西点常用设备和用具
　　第五节  西点基本制作技术及原理
　　第二章  西式小饼干
　　第一节  西式饼干生产工艺
　　第二节 各种西式饼干生产配方
　　……
　　第三章  西式饼类
　　第四章  西式酥类
　　第五章  西式派类
　　第六章  西式塔类
　　第七章  西式布丁类
　　第八章  慕斯蛋糕和西式泡夫类
　　参考文献

　　    包括西式糕点生产基础、西式小饼干、西式饼类、西式酥类、西式派类、西式塔类、西式布丁类、慕斯蛋糕与西式泡夫类。书中介绍了西点生产常用原料、生产设备和工具、生产技术原理，对各类西点的生产工艺、配方及制作要点等做了详细的介绍。