大闸蟹

　　一 阳澄湖大闸蟹挑选要诀
　　1 认识大闸蟹
　　2 由活蟹来辨识阳澄湖蟹
　　3 由熟蟹来辨识阳澄湖蟹
　　二 煮出大闸蟹的好味道
　　1 如何绑蟹
　　2 如何煮蟹
　　3 如何蒸蟹
　　4 制作蘸料
　　三 大块朵颐尝蟹味
　　1 吃蟹技巧全记录
　　2 好蟹美酒最速配
　　3 蟹八件
　　四 秋季极品蟹料理
　　1 王宝和酒家蟹宴
　　蟹与海鲜
　　蟹与蔬菜
　　蟹的点心
　　2 简易蟹料理自己动手做
　　蟹粉豆腐
　　蟹粉青菜
　　附：拆蟹粉的方法
　　五 大闸蟹的成长之路
　　1 蟹从哪里来
　　亲蟹
　　抱卵
　　布幼
　　大眼幼体
　　2 蟹长大了放湖去
　　蟹的雏形
　　听蟹名，知大小
　　蟹蜕壳，就长大
　　阳澄湖蟹的生长要件
　　3 阳澄湖蟹最诱人
　　好蟹好水好风光
　　蟹放湖前经三选
　　随船湖上看放蟹
　　阳澄湖里食物多
　　荤素食物蟹全爱
　　附：大闸蟹生长周期表
　　六 养蟹人家生活画
　　1 渔家生活即景
　　2 春季忙放养
　　3 夏季忙投饵
　　4 秋季忙捕捞
　　5 冬季忙修补
　　七 走看巴城好风光
　　1 巴城路线图
　　2 蟹市场一瞥
　　3 蟹餐厅一瞥
　　4 小镇风情

　　    金秋十月，菊黄蟹肥，每逢此季，阳澄湖大闸蟹的广告、招牌就显得格外引人注目。来到渔市场，只见人来人往，蟹肥膏满，你挑我选，讨价还价，一片人声鼎沸；再看那酒店餐桌：酒黄蟹红，你品我尝，喝晕了头，嚼破了舌，个个欲罢不能……
　　    自古以来，千年蟹史，文人墨客，食蟹咏蟹，有借蟹作诗的，有喻蟹喻词的，更有把酒问蟹，俗仙欲醉的。这引人痴迷的蟹，真是魔力非凡！本书也来为蟹凑热闹，作诗不能，赋词不会，只好来点实在的，和大家谈谈名闻遐尔的阳澄湖大闸蟹，教教大家怎么选大闸蟹？怎么煮蟹？怎么吃蟹？还有大闸蟹从哪里来？大闸蟹又是怎么长大？为食蟹者增添乐趣；为爱蟹者加深热情。总之，就是希望让读者在食蟹之余增加一些趣味与知识。本书在采访、摄影、编辑过程中得到了昆山巴城渔业养殖场场长赵彩弟先生，崇明北八郊中华绒螯蟹繁育中心李先生，上海王宝和酒家房先生、陈先生等人的大力协助。