高职高专“十一五”规划教材·食品类系列：畜产品加工技术

　　第一篇 肉制品加工技术
　　第一章 肉制品加工的基础知识
　　第二章 畜禽屠宰与分割肉加工
　　第三章 肉类冷藏技术
　　第四章 干制肉制品加工技术
　　第五章 腌腊肉制品加工技术
　　第六章 熏烤肉制品加工技术
　　第七章 酱卤肉制品加工技术
　　第八章 香肠制品加工技术
　　第九章 西式火腿制品的加工
　　第二篇 乳制品加工技术
　　第十章 乳的成分及性质
　　第十一章 原料乳的验收及预处理
　　第十二章 乳的加工处理
　　第十三章 液态乳加工技术
　　第十四章 酸牛乳加工技术
　　第十五章 干酪加工技术
　　第十六章 炼乳生产技术
　　第十七章 乳粉加工技术
　　第十八章 奶油加工技术
　　第十九章 淇淋加工技术
　　第二十章 干酪素加工技术
　　第三篇 蛋制品加工技术
　　第二十二章 蛋的基础知识
　　第二十三章 蛋制品加工技术。

　　    《高职高专“十一五”规划教材·食品类系列：畜产品加工技术》是“工学结合，双证配合”的教改教材，全书涵盖肉制品加工技术、乳制品加工技术、蛋制品加工技术三大部分共22章的内容。《高职高专“十一五”规划教材·食品类系列：畜产品加工技术》在阐述畜产品加工基本原理的同时，以突出实践、实训内容为重点，结合职业技能鉴定相关的内容，重点讲述了畜产品加工的工艺流程、贮藏技术以及质量控制；并根据行业发展特点，增加了关于牛初乳加工技术的介绍，较好地体现了工学结合的特色。为便于实践教学，各章都设置有相应的实训内容和配套复习题，以利于读者巩固所学知识。《高职高专“十一五”规划教材·食品类系列：畜产品加工技术》图文并茂，加工实例丰富实用。
　　    《高职高专“十一五”规划教材·食品类系列：畜产品加工技术》可作为高职高专院校食品、农产品加工专业师生的教学用书，也可作为食品加工企业技术人员的参考书和岗位培训用书。