清爽凉菜138道

　　飘香畜肉类
　　1 五香猪肘
　　2 红油肚丝
　　3 五香猪舌
　　4 清蒸小香肚
　　5 香菜耳丝
　　6 蜜枣香肠
　　7 卤猪蹄
　　8 白煮肉
　　9 五香牛肉
　　10 夫妻肺片
　　美味禽蛋类
　　11 五香凤爪
　　12 口水鸡
　　13 怪味鸡
　　14 松花蛋
　　15 盐水鸭
　　16 香卤鸭脖
　　17 麻辣鸡胗
　　18 香辣鸭肠
　　19 卤鸭心
　　20 盐水鹤鹁蛋
　　营养豆制品类
　　21 五香兰花干
　　22 西芹腐竹
　　23 粒粒酥
　　24 鱼子酱拌豆腐
　　25 花仁辣白菜
　　26 卤素鸡
　　27 皮蛋拌豆腐
　　28 芹黄拌豆干
　　29 白卤豆腐干
　　30 蟹柳拌青豆
　　鲜美水产

　　凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。