中国蔬菜名称考释

　　序言
　　总论
　　我国蔬菜的名称
　　引言
　　第一章 我国蔬菜名称的构成
　　1.蔬菜名称的音节构成
　　2.蔬菜名称的字体构成
　　3.蔬菜名称的词义构成
　　第二章 我国蔬菜名称的分类
　　1.蔬菜的统称和类称
　　2.蔬菜个体的名称
　　第三章 我国蔬菜名称的命名原由
　　1.科学技术领域的命名原由
　　2.消费、流通领域的命名原由
　　第四章 我国蔬菜命名的构词手段
　　1.描绘类构词手段
　　2.换借类构词手段
　　3.析字类构词手段
　　4.引证类构词手段
　　5.翻译类构词手段
　　结语
　　各论
　　第一章 根菜类蔬菜
　　1.萝卜
　　2.胡萝卜
　　3.芜菁和芜菁甘蓝
　　4.根芹菜
　　5.美洲防风
　　6.根恭菜
　　7.牛蒡
　　8.婆罗门参四品
　　9.根香芹
　　10.根用泽片
　　第二章 白菜类蔬类
　　1.普通白菜
　　2.呜塌菜
　　3.菜薹
　　4.薹菜
　　5.大白菜
　　第三章 甘蓝类蔬菜
　　1.结球什蓝
　　2.花椰菜和青花菜
　　3.球茎甘蓝
　　4.紫球甘蓝和皱叶甘蓝
　　5.抱子甘蓝和羽衣甘蓝
　　6.芥监
　　第四章 芥菜类蔬菜
　　1.根用芥菜
　　2.茎用芥菜
　　3.芽朋芥菜
　　4.叶用芥菜
　　5.薹用芥菜
　　6.子用芥菜
　　第五章 茄果类蔬菜
　　1.番茄和树番茄
　　2.茄子
　　3.辣椒和甜椒
　　4.酸浆
　　第六章 豆类蔬菜
　　1.扁豆
　　2.毛豆
　　3.豌豆系列
　　4.蚕豆
　　5.虹豆
　　6.菜豆
　　7.刀豆和洋刀豆
　　8.四棱豆
　　9.多花菜豆
　　10.莱豆
　　11.藜豆
　　12.兵豆
　　第七章 瓜类蔬菜
　　1.黄瓜
　　2.瓠瓜
　　3.冬瓜和节瓜
　　4.越瓜、菜瓜和甜瓜
　　5.南瓜系列
　　6.丝瓜
　　7.苦瓜
　　8.白苦瓜
　　9.蛇瓜
　　10.佛手瓜
　　11.西瓜
　　第八章 葱蒜类蔬菜
　　1.大葱、分葱和楼葱
　　2.胡葱
　　3.韭葱和细香葱
　　4.大蒜
　　5.韭菜
　　6.薤
　　7.洋葱和顶球洋葱
　　第九章 绿叶菜类蔬菜
　　1.菠菜
　　2.芹菜
　　3.冬寒菜
　　4.莴苣系列
　　5.苘香四品
　　6.落葵
　　7.芫荽
　　8.茼蒿
　　9.蕹菜
　　10.苋菜系列
　　……
　　第十章 薯芋类蔬菜
　　第十一章 水生菜类蔬菜
　　第十二章 多年生菜类蔬菜
　　第十三章 杂菜类蔬菜
　　第十四章 花菜类蔬菜
　　第十五章 芽菜类蔬菜
　　第十六章 野生菜类蔬菜
　　第十七章 藻类蔬菜
　　第十八章 食用菌类蔬菜
　　附录一
　　附录二
　　附录三
　　附录四
　　附录五
　　插图目录
　　后记

　　张平真，河北博野人，1939年生，系高级工程师。早年毕业于北京农业大学。其后在北京市的蔬菜、副食流通领域长期从事科技、教学和管理工作。曾任北京市蔬菜贮藏加工研究所副所长、北京市食品酿造工业公司职工学校副校长；主持过北京市菜蔬公司调研室和科技外经科工作；参加过国家级蔬菜科技攻关项目的论证、立项、以及全国蔬菜贮藏加工科技规划的制订工作，还参加了《中国商品大辞典》的《蔬菜调味品分册》和（《烟酒分册》、以及《北京志·副食品商业志》等典籍的总体设计和编辑工作。
　　退休以后出版了《蔬菜贮运保鲜及加工》和《中国酿造调味食品文化》等书籍。此外还先后在《中国蔬菜》和《中国农史》等十多种报刊上发表过一百多篇有关蔬食方面的研究专著。所著《菜市春秋》、《北京地区蔬菜业的发展概况》和《北京的蔬菜牙行》等论文分别获得北京市和北京蔬菜学会的奖励。

　　《中国蔬菜名称考释》的主编高级工程师张平真先生早年就读于北京农业大学的蔬菜专业。其后在首都的蔬菜、副食流通领域长期从事科技、教学和经营、管理工作。其间参加过蔬菜科技攻关项目的论证、立项和组织实施，以及全国蔬菜贮藏加工科技规划的制订工作，参加了《中国商品大辞典·蔬菜调味品分册》以及《北京志·副食品商业志》等重要典籍的总体设计和编纂工作。退休以后又主编、出版了《蔬菜贮运保鲜及加工》和《中国酿造调味食品文化》等书籍。他既是一位能够运用现代科技手段指导蔬菜流通工作的专家，还是一位能够利用较为广博文史知识研究中华佳蔬文化的先行学者。为了掌握我国蔬菜及其名称的总体情况，他从1986年主持编辑《中国商品大辞典·蔬菜调味品分册》时就注意搜集资料、研究考证。