一、合理膳食的设计与调配
合理膳食与营养平衡
营养平衡
营养不足
营养过剩
合理膳食的设计
确定进餐者每日热能营养系摄入量
进行食物分类并确定各类食物营养素供给量
确定膳食中各类食物的份数
安排一日三餐听占热量的比例
设计菜单
合理膳食调配与食物的选择
合理膳食调配的影响因素
合理膳食调配的内容
食品原料的选择
食品的营养强化
食品营养强化的概念
强化食品的分类
食品强化的基本要求
食品营养强化的方法
二、不同生理阶段人群的合理膳食
婴幼儿的合理膳食
婴幼儿生理特点和营养需要
婴幼儿的膳食安排
儿童和青少年的合理膳食
儿童和青少年的生理特点及营养需求
儿童和青少年的膳食安排
孕妇的合理膳食
孕妇的生理特点与营养需求
孕妇的合理膳食
乳母的合理膳食
乳母的合理特点和营养需求
乳母的合理膳食
更年期的合理膳食
更年期的生理特点
更年期的营养需要
更年期的膳食安排
中老年人的合理膳食
中年人的营养
老年人的营养与合理膳食
三、烹饪原料的加工技术
烹饪原料的初加工
源料初加工的基本要求
新鲜原料的初加工
……
四、烹调方法及其应用
五、家常菜肴制作
六、家庭点心和饮料制作
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