中国名菜

　　第一章川湘风味名菜
　　第一节川湘风味概述
　　第二节川湘畜肉类名菜
　　一、芝麻肉丝
　　二、茅梨肉丝
　　三、蒜泥白肉
　　四、鱼香肉丝
　　五、回锅肉
　　六、走油豆豉扣肉
　　七、剁椒排骨
　　八、焦盐肘子
　　九、金沙排骨
　　十、香炸霸王骨
　　十一、山椒耳片
　　十二、水煮牛肉
　　十三、陈皮牛肉
　　十四、灯影牛肉
　　十五、小笼粉蒸牛肉
　　十六、蜜汁云腿
　　十七、鱼香兔花
　　十八、花仁兔丁
　　十九、沙锅焖狗肉
　　二十、香辣狗肉
　　第三节川湘家禽类名菜
　　一、小煎鸡条
　　二、宫保鸡丁
　　三、辣子鸡丁
　　四、东安仔鸡
　　五、鸡豆花
　　六、棒棒鸡丝
　　七、怪味鸡块八、纸包石榴鸡
　　九、爆

　　中国名菜按菜系分有四大菜系、五大菜系、八大菜系、十大菜系、十二大菜系之说。随着交通的日益发达，烹饪交流、烹饪比赛的经常举行，菜系之间的界限变得越来越模糊，菜肴制作越来越符合现代人对营养、卫生、保健、色香味形器的要求，故对菜系的划分宜粗不宜细。目前业内人士比较认同四大菜系分类的方法，即川湘风味、京鲁风味、闽粤风味、江浙风味菜系。本教材也以四大菜系分类法分别介绍各地的名菜。 《中国名菜》遵循科学性、实用性、规范性的原则，在编写过程中参阅了大量烹饪书籍和杂志，注重知识的应用性和可操作性，尤其要考虑适合烹饪教