名厨教你做滋补炖品

　　春
　　天麻猪肉炖鹌鹑蛋
　　何首乌淡菜炖猪排
　　党参炖猪肝
　　泥鳅荸荠炖猪肝
　　柏子仁煲猪心
　　首乌黑豆炖猪蹄
　　天麻香附炖猪蹄
　　制何首乌炖牛腱
　　黄芪炖老母鸡
　　三七枸杞炖老母鸡
　　四物炖乌鸡
　　虫草当归炖老鸭
　　沙苑子炖鹅肝
　　天麻黄芪炖乳鸽
　　丹参炖甲鱼
　　灵芝人参炖甲鱼
　　麦冬枸杞炖人参
　　党参茯苓炖南瓜
　　夏
　　三参保心汤
　　人参麦冬炖瘦肉
　　薏米苦瓜炖排骨
　　天麻首乌炖肝心
　　党参佛手猪心汤
　　银杏炖猪肾
　　白术党参炖牛腱
　　茯苓白术炖老母鸡
　　莲子白扁豆炖鸡
　　四物炖母鸡
　　香附陈皮炖鹌鹑
　　砂仁鲫鱼汤
　　黑豆陈皮鲤鱼汤
　　党参炖鳝鱼
　　茯苓黄芪炖甲鱼
　　归芪炖鱼肚
　　枫斗苦瓜鲜蚌汤
　　玉米须麦冬炖蚌肉
　　枸杞萝卜炖田螺
　　红枣炖雪蛤
　　金银花淡菜养颜汤
　　银杏莲子炖冬瓜
　　四神汤
　　百合薏米炖绿豆
　　秋
　　枫斗冬瓜炖猪排
　　新加坡肉骨茶
　　玉竹荸荠炖猪腱
　　枣蔻炖猪肘
　　玉竹沙参银杏炖猪肺
　　茯苓西洋参炖肚肺
　　猪肚银杏润肺汤
　　罗汉果炖猪蹄
　　首乌炖牛尾
　　板栗淮山参香鸡
　　淮山三七炖老母鸡
　　五味子香菇炖柴鸡
　　罗汉果炖柴鸡
　　阿胶黄芪炖柴鸡
　　台湾麻油鸡
　　黄精山药炖乌鸡
　　玉竹沙参炖鸭块
　　北沙参炖老鸭
　　淮参乌蛇炖老鸽
　　阿胶核桃肉炖鹌鹑
　　黄芪炖河鳗
　　生地杏仁炖鳝鱼
　　鹿茸当归炖草虾
　　三七丹参佛手炖墨鱼
　　阿胶炖鲍鱼
　　哈密瓜炖鲍鱼
　　原汁木瓜翅
　　川贝母麦冬炖雪梨
　　银杏红枣炖百合
　　冬
　　玉米须杜仲炖猪腰
　　香附炖牛肉
　　天麻红酒炖牛尾
　　香附炖牛尾
　　杞鞭壮阳汤
　　复元羊肉汤
　　杜仲黑枣炖狗肉
　　海马枸杞炖公鸡
　　归参炖老母鸡
　　枸杞三七炖老母鸡
　　当归红枣炖柴鸡
　　淮山人参炖柴鸡
　　人参白术炖乌鸡
　　天麻红枣炖乌鸡
　　淫羊藿炖鸡肾
　　虫草鱼肚炖乳鸽
　　五味子炖鹌鹁
　　鹿茸枸杞炖鹌鹑
　　大蒜蜜枣炖鳝鱼
　　藏红花百合炖海参
　　西洋参炖鹧鸪鱼肚
　　温肾去寒汤

　　钱以斌
　　曾任上海百草传奇餐厅行政总厨，擅长滋补药膳菜品的制作。
　　杨玉明
　　营养卫生学讲师。参编《烹饪营养学》一书为高等职业教育教材；审核上海市劳动与社会保障局《保健品销售》课程专用教材；在《扬州大学烹饪学报》《中国烹饪高等教育》等刊物上发表若干篇学术论文。担任上海市电视大学旅游与酒店管理专业营养与食品卫生学、饮食文化概论、餐饮实务、会议组织与管理、餐饮服务与管理等多门课程的主讲教师。
　　钱以斌
　　中国烹饪大师，世界中餐名厨交流协会理事，上海市烹饪协会理事，上
　　海总厨俱乐部副主席，全国餐饮认定师。
　　曾获奖项：
　　2001年中国最受瞩目的青年厨师称号
　　2002年第四届中国烹饪世界大赛（吉隆坡）个人赛特金奖
　　2006年被中华名厨名店战略促进会评为中华名厨
　　2007年被中国烹饪协会授予突出贡献奖
　　2007年被中国烹饪协会授予中华金厨奖
　　曾编著：
　　《上海新潮菜》《上海新潮菜续集》《创新调味汁菜谱》《特色面》《特色冷菜》《特色热菜》《特色海河鲜菜》《特色花卉水果》《新潮家庭菜》《上海饭店招牌菜》等。

　　本书作者钱以斌、杨玉明、鞠俊华三君，在烹饪与餐饮管理专业领域驰骋多年，卓有成效，贡献显著，三位在工作之余，还热衷于研究中医药膳的理论与实践，撰文介绍中国丰富而璀璨的饮食文化，充分反映了他们对中医药膳的崇尚和追求。本书从关注现代人的健康需求出发，博收约取，严格筛选，精撷中医药膳中的精品——补益汤料。书中所收汤品，多系有滋补作用的药食两用补方，汤品所收内容丰富，涉及鱼、禽、肉、果品、坚果、蔬菜等食品，配方巧妙，制汤方法简便实用，切合民众生活。汤品中的补益药材经文火慢烹久煎，使药效尽出，较易为人体吸收。书中汤品药膳的操作步骤清晰易解，文字通俗易懂。