正宗北方家常菜2：酱

　　五香酱干
　　五香头肉
　　荷叶酱肉
　　酱香猪手
　　松仁小肚
　　五香酱猪尾
　　酱香肘花
　　酱昧心片
　　酱猪耳
　　酱味肥肠
　　五香牛肉
　　酱烧羊肉
　　五香羊肝
　　酱香脑花
　　酱味羊杂
　　五香兔肉
　　五香脱骨鸡
　　酱脆皮鸡
　　五香酱仔鸡
　　酱鸡翅
　　腐乳凤爪
　　玫瑰酱鸭
　　陈皮鸭膀
　　蚝油酱鸭掌
　　五香酱鸭肝
　　酱汁鹅肉
　　酱味鹅胗掌
　　酱香乳鸽
　　五香鹌鹑蛋
　　五香带鱼
　　酱香鱖鱼
　　酱味鲜平鱼
　　酥香小杂鱼
　　酱汁舌鳎
　　五香酱肉
　　酱腐皮卷
　　甜酱素鸡丝
　　口蘑面筋
　　虾子豆腐
　　酱蜜汁豆干
　　酱汁鸭心卷
　　京酱肉丝
　　糖醋小排

　　宣为民，现任山西省临汾市工商联会长、临汾市人大常委，山西省商业联合会会长、 山西临汾五洲集团董事长。曾获山西省优秀企业家、山西省特级劳模、全国冶金系统 劳动模范等称号和全国五一劳动奖。五洲集团下设三星级以上酒店五座，分别经营粤 菜、川菜、晋菜、西北菜等地方菜。
　　张恩来特级烹调师  曾在喜来登大酒店、水晶宫饭店、中华御膳集团工作多年，1996 年成立美食工作室，对中国的传统烹调文化进行挖掘、整理和研究．编写出版了近百 本关于中国烹饪的书籍。主要作品有《中国典故菜肴集》

　　酱是冷菜制作中使用较为广泛的一种烹调方法。酱菜一般是把要加工的原料，经过清洗、改刀、焯水等处理后，放人调制好的酱锅内，先用旺火烧沸，再改用小火浸煮，让酱汁慢慢渗入原料中，使之成为色美、味香、醇厚、不腻的酱制品，捞出凉凉后改刀（也可不改刀），即可装盘上桌食用。