茶艺

　　第一单元 茶艺基础知识
　　课题一 茶的历史和文化
　　课题二 茶树的栽种和采摘
　　课题三 饮茶方式的演变
　　课题四 饮茶与健康
　　第二单元 绿茶的审评与沏泡
　　课题一 绿茶的加工
　　课题二 绿茶的审评
　　课题三 绿茶的沏泡
　　第三单元 红茶的审评与沏泡
　　课题一 红茶的加工
　　课题二 红茶的审评
　　课题三 红茶的沏泡
　　第四单元 乌龙茶的审评与沏泡
　　课题一 乌龙茶的加工
　　课题二 乌龙茶的审评
　　课题三 乌龙茶的沏泡
　　第五单元 其他茶类的审评与沏泡
　　课题一 白茶的审评与沏泡
　　课题二 黄茶的审评与沏泡
　　课题三 黑茶的审评与沏泡
　　课题四 再加工茶的分类和花茶的审评与沏泡
　　第六单元 职业道德和修养
　　课题一 仪容和礼仪
　　课题二 职业道德
　　课题三 懂法守法

　　    茶艺馆以向茶客提供茶艺服务为宗旨，即承接传统，又开创时尚，成为新兴的茶文化产业，也是休闲产业的一个分支。就全国而言，茶艺馆已数以十万计，在茶艺馆专职从事茶艺服务的人员形成了一个新的职业群落。1999年，国家职业分类大典和国家职业资格委员会正式把茶艺师作为1838个工种之一，列入《中华人民共和国职业分类大典》。2002年，国家劳动和社会保障部颁发《茶艺师国家职业标准》，规范了茶艺师的教学与培训。本教材以《茶艺师国家职业标准》中对初、中级茶艺师的要求为纲，试探采取职业活动导向教学法进行培训并突出各类茶叶审评和沏泡的操作技能，增强实践性和实用性。
　　    总之，我们在创新教材的开发方面还只是一个开端。参加编写的老师不断实践、探索，克服了许多困难，经过多次修改，才得以完成这项艰巨的任务。由于创新是一项探索的工作，是一项改革的事业，因此本创新教材也不可避免地存在一些问题，我们希望使用本教材进行教学的老师对发现的问题以及教学中的一些畅想和改进意见能及时记录下来，提供给我们。我们也相信通过一个阶段的教学实践和总结，通过再次的修改，我们会把这项创新工作做得更完美，为职业教育模式的转轨，为创新技能人才的培养做出我们的贡献。