高等职业教育教材：发酵食品工艺学

　　第一篇 发酵酒类生产工艺
　　蒸馏酒生产工艺
　　啤酒生产工艺
　　葡萄酒生产工艺
　　黄酒生产工艺
　　第二篇 发酵调味品生产工艺
　　酱油生产工艺
　　食醋生产工艺
　　腐乳生产工艺
　　豆豉生产工艺
　　第三篇 发酵乳及肉制品生产工艺
　　酸乳生产工艺
　　干酪生产工艺
　　发酵香肠生产工艺
　　……

　　    《发酵食品工艺学》是以全国高等职业技术教育食品生物工程专业教材编写会拟定的编写大纲为依据及参考了国家教委有关食品工程专业课程建议的指导意见编写的，全书共三篇介绍了发酵食品的专业知识。