食品酶制剂及应用

　　第一章 概述
　　第二章 酶的生产、分离纯化与应用
　　一、酶的发酵技术
　　（一）产酶微生物
　　（二）酶的发酵技术
　　（三）食品生产常用酶的发酵技术举例
　　二、酶的分离纯化
　　（一）酶原料的选择
　　（二）酶的提取
　　三、酶的纯化
　　（一）沉淀法
　　（二）凝胶过滤
　　（三）亲和层析法
　　（四）染料层析法
　　（五）疏水层析法
　　（六）电泳法
　　四、酶分离、纯化的评价
　　（一）概念
　　（二）酶纯化评价实例
　　（三）酶的剂型与保存
　　五、酶应用新技术
　　（一）固定化酶
　　（二）固定化细胞
　　（三）共固定化技术
　　（四）抗体酶
　　第三章 淀粉酶
　　（一）淀粉酶
　　（二）α-淀粉酶
　　（三）β-淀粉酶
　　（四）葡萄糖淀粉酶
　　（五）耐高温α-淀粉酶
　　（六）α-淀粉酶和葡萄糖淀粉酶
　　（七）生麦芽糖淀粉酶
　　（八）麦芽糖酶
　　（九）异淀粉酶
　　（十）普鲁蓝酶
　　第四章 蛋白酶
　　（一）蛋白酶
　　（二）木瓜蛋白酶
　　（三）菠萝蛋白酶
　　（四）无花果蛋白酶
　　（五）胃蛋白酶
　　（六）凝乳酶
　　（七）单宁酶
　　（八）胰蛋白酶
　　（九）碱性蛋白酶
　　（十）支链淀粉酶
　　……
　　第五章 脂酶
　　第六章 其他酶制剂
　　第七章 微生物制剂
　　第八章 酶活化剂
　　第九章 酶制剂国家标准检测方法
　　附录
　　参考文献

　　《食品酶制剂及应用》重点介绍了目前国内外主要应用的90余种食品酶制剂的特性。《食品酶制剂及应用》共分为酶制剂的生产、分离纯化与应用、淀粉酶、蛋白酶、脂酶、其他酶制剂、微生物制剂、酶活化剂、酶制剂国家标准检测方法和附录等部分，对每种酶制剂的名称、别名、编号、性状、作用形式、性质、来源、催化机理、生产方法、产品质量指标、用途、限量、毒性、包装和贮藏等进行了较全面的介绍。
　　《食品酶制剂及应用》内容全面、翔实、特色突出，具有知识面广、实用性强的特点，是食品酶制剂生产企业、食品加工企业生产、研发和质量检验人员必备的工具书，也可作为广大食品院校师生教学、科研的主要参考书。