食品企业质量安全与卫生操作规范丛书：水产品质量安全与卫生操作规范

　　第一章 绪论
　　第一节 水产品发展概况
　　第二节 水产品的基本概念和分类
　　一、水产品基本概念
　　一、水产品分类
　　第三节 水产品质量安全控制的重要性和必要性
　　一、水产品质量安全的重要性
　　二、水产品安全危害及其控制措施
　　三、水产品的安全生产
　　四、我国水产品加工行业推行HACCP管理的必要性
　　第四节 各种质量管理体系及其相互关系
　　一、卫生标准操作程序（SSOP）
　　二、良好操作规范（GMP）
　　三、危害分析与关键控制点（HACCP）
　　四、IS0 9000族国际标准简介
　　五、IS0 22000标准简介
　　六、各种质量保证体系的相互关系
　　第二章 水产品质量安全
　　第一节 必备生产资源
　　一、场所
　　二、公用系统及辅助部门
　　三、机构与人员
　　第二节 水产品的基本工艺流程和关键控制点
　　一、冻鳕鱼片
　　二、冻干鳕鱼片
　　三、冻鲼鲸鱼
　　四、冻斑点叉尾鲴鱼
　　五、冻鱿鱼
　　六、冻马哈鱼片（段、块）
　　七、冻罗非鱼片
　　八、条冻罗非鱼
　　九、冻熟辣味整只淡水小龙虾
　　十、冻熟茴香味整只淡水小龙虾
　　十一、冻熟水洗淡水小龙虾仁
　　十二、冻熟淡水龙虾仁（去黄或带黄）
　　第三节 水产品的鲜度保持和贮存卫生质量控制
　　一、死后僵硬
　　一、自溶与腐败
　　三、鱼贝类鲜度保持
　　四、水产品冷藏链
　　五、贮藏加工过程中的质量变化
　　第四节 加工过程质量控制
　　一、水产品的加工原理与特性
　　……
　　第三章 卫生标准操作程序（SSOP）
　　第四章 卫生标准操作程序示例
　　参考文献

　　《食品企业质量安全与卫生操作规范丛书：水产品质量安全与卫生操作规范》着重介绍了水产品概况、基本概念和分类、质量安全控制的重要性和必要性，各种质量管理体系及其相互关系；水产品加工必备生产资源，水产品的基本工艺流程和关键控制点，水产品的鲜度保持和贮存卫生质量控制，加工过程质量控制及实例；生产用水（冰）的安全，与食品接触表面的卫生要求，防止发生交叉污染，手的清洁、消毒以及卫生间设施的维护与卫生保持，防止食品被掺杂，有毒、有害化学品的标记、贮存和使用，员工的健康与卫生控制，虫害的控制，GMP与SSOP的比较，良好操作规范，卫生控制和记录；卫生标准操作规范的具体实例等内容。
　　《食品企业质量安全与卫生操作规范丛书：水产品质量安全与卫生操作规范》内容丰富，涉及面广，可供海洋与渔业、检验检疫、质量监督、食品卫生、进出口经营、环境保护、水产品加工检验人员使用，也可供水产科研单位人员和大专院校相关专业的师生参考。