第1章 概论
1.1 葡萄酒的生产历史与发展
1.2 葡萄酒在国民经济中的地位与价值
1.3 葡萄酒的特征和分类
第2章 水果的栽培技术
2.1 用于酿造的葡萄
2.2 葡萄的栽培与管理
2.3 葡萄的构造及其成分
2.4 其他水果的栽培
第3章 葡萄汁的制备
3.1 酿酒前的准备
3.2 葡萄的破碎与除梗
3.3 果汁分离与果肉压榨
3.4 果汁的改良
第4章 葡萄酒生产辅料
4.1 二氧化硫的应用
4.2 葡萄酒酿造的辅料
第5章 葡萄酒酿造技术
5.1 葡萄酒酵母
5.2 葡萄酒发酵机理
5.3 影响酵母菌繁殖和发酵的因素
5.4 干红葡萄酒的生产
5.5 干白葡萄酒的生产
5.6 浓甜葡萄酒的生产
5.7 桃红葡萄酒的酿造
5.8 其他葡萄酒生产技术
5.9 酿酒工作年历
第6章 葡萄酒后加工技术
6.1 葡萄酒的贮存
6.2 葡萄酒的净化与澄清
6.3 葡萄酒的病害与防治
6.4 葡萄酒的包装
第7章 副产物的综合利用
7.1 果渣及果核的利用
7.2 酒石酸盐的回收
7.3 葡萄酒糟和酵母酒脚的综合利用
第8章 葡萄酒的再加工技术
8.1 发泡葡萄酒
8.2 白兰地
8.3 味美思
第9章 其他果酒生产技术
9.1 原料的选择
9.2 酿造方法
9.3 苹果酒的生产
9.4 猕猴桃酒的生产
9.5 枣酒的生产
9.6 山楂酒的生产
9.7 梨酒的生产
9.8 野山葡萄酒的生产
9.9 枸杞酒的生产
第10章 葡萄酒的感官检验与理化指标
10.1 葡萄酒的成分与营养
10.2 葡萄酒的感官检验
10.3 葡萄酒的质量标准
参考文献
附录
1.酿酒葡萄品种中英文对照
2.葡萄酒常用术语
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